Статьи о винограде, саде, огороде

Статьи по рубрикам:

Все статьи:

  • Горечь в вине и как от неё избавиться

    Многие начинающие виноделы сталкиваются с такой проблемой, как горечь в вине. Из-за неё, бывает, вся работа по изготовлению вина идет насмарку, и вино выливается в канализацию или отправляется на перегонку. Но, если разобраться более подробно, с причинами возникновения горечи и их устранения, то можно спасти не один литр уже готового вина…

    Читать далее…

  • Приготовление вина. Часть VII. Оклейка и фильтрация

    Через 3…6 месяцев после окончания брожения лёгкие домашние вина уже вполне можно пить.  Если вы оставите баллоны постоять спокойно в течение определенного периода, как я вам и рекомендовал, большинство качественных красных вин станут кристально прозрачными, и их можно будет разливать по бутылкам как есть, без предварительной очистки. Тем не менее, иногда вина, особенно это касается …

    Читать далее…

  • Приготовление вина. Часть VI. Болезни вина

    Наше домашнее вино болеет — такое случается. Мы ведь помним: оно живое! Лично я сталкивался только с двумя заболеваниями вин — это винная цвель и задушка (сероводород). Ещё часто встречается у любителей уксусное скисание (ацетобактерии). Если вы следите, чтобы воздух не попадал в вино, и регулярно доливаете вино доверху в тех емкостях, в которых оно …

    Читать далее…

  • Приготовление вина. Часть V. Выдержка, переливки, криостабилизация

    После полного окончания вторичного брожения, которое, повторюсь, вы определите по качнувшейся назад жидкости в блокираторе или втянутой резиновой перчатке, сцедите вино при помощи сифонного шланга в чистый стеклянный или пластиковый баллон (этот процесс называется «декантация»), где оно будет выдерживаться далее.

    Читать далее…

  • Дубовые бочки для вина

    Вино, хорошее вино, и дуб давно идут рука об руку в авторском виноделии. Расскажу о выдержке вина в дубовых бочках (бочонках) и скажу несколько слов об имитации этого процесса: выдержке домашнего вина с применением дубовой щепы, или, по-другому, дубовых чипсов.

    Читать далее…

  • Приготовление вина. Часть IV. Тихое брожение или вторичная ферментация

    Итак, мы отпрессовали мезгу красного винограда или сняли с грубого осадка бродящее белое сусло, и получили виноматериал, будущее ваше домашнее вино, содержащий примерно 1/3 от начального содержания сахара. Кто-то называет это молодым вином, я же считаю, что сусло становится им уже после окончания этапа тихого брожения.

    Читать далее…

  • Всё о брожении вина

    Брожение виноградного сока — это микробиологическое превращение сахаров (глюкозы и фруктозы) в этиловый спирт, осуществляемое винными дрожжами. Это основной процесс в виноделии. Все остальные вспомогательные. Как пройдёт брожение, такое вино мы и получим.

    Читать далее…

  • Приготовление вина. Часть III. Мацерация, ЯМБ, отжим сусла

    В этой статье хочу уделить дополнительное внимание процессу мацерации (настаиванию на мезге) красного домашнего вина, переходу от бурного брожения к тихому и тем операциям, которые делаются с суслом в этот период.

    Читать далее…

  • Температура брожения вина

    Эта небольшая заметка о том, как и на что влияет температура процесса брожения вина из винограда. Известные рекомендации сводятся к поддержанию температуры бродящего сусла +16…20С для белого, и +22…28С для красного сусла. В общих чертах: при более высокой температуре этилового спирта меньше, вино грубее, терпкость выше. При более низкой — ароматика богаче, этилового спирта больше, …

    Читать далее…

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Генерация пароля