Всем привет.
Щас в ленте подписок мелькнуло видео про уваривание виноградного сока. Вроде бы турецкое название блюда - "бекмес".
Я так ещё с виноградным соком не делал, но примерно могу представить что получается, т.к. делал это чуть-чуть по-другому и с другими продуктами.
У кого есть в изобилии виноградный сок - рекомендую. 🙂 И сам как-нибудь попробую, может быть даже в следующем сезоне.
В этом году из винограда приготовил для пробы дошаб-бекмес. Рзультатом доволен, очень вкусный продукт. Обычно в наших краях дошаб делают из тутовника, как оказалось и из винограда получает вкусный и полезный продукт. Так же дошаб можно приготовить и из арбуза. И как пишут дошаб по своим полезным качествам ничуть не хуже пчелиного мёда.
И в этом году приготовил бекмес, из 8литров сока получилось 1,5литра бекмеса. Мне показалось , в прошлом году вкуснее был. В дальнейшем из прошлогодних заготовок буду оставлять по чуть чуть для сравнения с будущими заготовками. Наверное в этом году ещё литров 2 приготовлю, ещё остался неубранный виноград .
Пробовал в этом году из двух столовых сортов винограда сделать бекмес (оба ХЗЧ).
Ягоды первого были черные, сладкие, но с кислинкой. При уваривании сока из этого сорта увеличилась сахаристость, но и кислотность для меня стала неприятной. Если есть специалисты, поделитесь - как снизить кислотность при уваривании.
Из второго сорта получился просто МЁД.
Может просто нужно не парится с гашением кислоты, а подбирать подходящий сорт?
Мне кажется типичные винные сорта (которые используют для сухих вин) не очень хорошо подойдут для бекмеса, у них же кислота у всех не ниже 7-ми.
Можно рассмотреть венгерский Кристалл. Он для вина не очень хорошо подходит, созревает рановато, кислотности мало, а если перевесит, то сахаристость слишком высокая. Для бекмеса будет в самый раз, чем больше сахара, тем больше выход. А если захочется подкрасить, то можно долю какого-то чёрного сорта добавить.
Так то да, уйдёт. Но насколько вот в чём вопрос.
Посмотрите на заявленную кислотность Пальмиры (0,8 -1,15). У своей Пальмиры я кислотность померить не удосужился, к сожалению. Но едовой она становится задолго до полного набора сахара, это факт. Такое есть ещё у кого-нибудь? Ясно что у технарей это искать не надо. Может у каких ещё столовых есть?
СВ23 сказал(а)
У меня есть и очень нравиться Пальмира (Самарская).Что то подобное Вам знакомо?
Не знаю этого сорта.
СВ23 сказал(а)
Посмотрите на заявленную кислотность Пальмиры (0,8 -1,15).
Если это реальные цифры, то по-моему перебор. В плоско-сладком бекмесе тоже мало будет хорошего, как мне кажется.
У классических сортов Витис винифера (столовых) кислотность в среднем 5гр/л. На мой взгляд, значение около этого и будет оптимальным для сбалансированного вкуса.
Прибалтийские лабруски могут хорошо подойти, они рано созревают, могут накапливать очень высокий сахар и кислотность к тому времени существенно снижается.
Вообще лабруски интересная штука именно для переработки, но это уже другая тема.
