Vиктор сказал(а)
Подскажите кто и как заготавливает виноградный сок на зиму?
У нас есть пароварка, можно ей? Или пароваркой разрушаются все витамины?
Если давить виноград, то наверное нужно стерилизовать сок, иначе заиграет???
Делитесь технологией
Я узнавал когда-то насчет этого, без потери свойств сок никак не сохранить.
Надо свежим пить в сезон. И поздние сорта типа молдовы на зиму, с неё сок должен быть отличный, мб даже водой захочется разбавлять.
Есть много вариантов приготовления сока.
Свежий- давим, даем настояться сутки, можно больше в холодном помещении, или в холодильнике.
Сцеживается, разливается в бутылки пластик, или зип пакеты и убирается в морозилку. Перед употреблением, разморозить.
Консервированный- делаем все так же как и в первом варианте, но настоятся можно дать дольше на мезге, чтоб все вещества из шкурки перешли в сок.
Сливаем, процеживаем, ставим кипятить 10-15мин. можно по вкусу добавить сахар,разливаем в чистые стерилизованные банки, закатываем.
Ну из соковарки вы знаете 😁
Ruslan_Krym сказал(а)
узнавал когда-то насчет этого, без потери свойств сок никак не сохранить
Какая-то часть витаминов при кипячении пропадает но большая их часть все равно остаётся.
И в любом случае домашний сок, буть он из соковарки, или сделан другим способом , намного полезней чем с магазина.
Татьяна Б сказал(а)
ставим кипятить 10-15мин.
Таня, здравствуйте, а можно узнать, почему кипятим 10-15 минут, а не 30 или скажем одну минуту?? Что бы Вам было легче ответить даю подсказку - вспомните, сколько минут кипит электрический чайник, после закипания??
Vиктор сказал(а)
Нет варить сок я не стану.
Виктор, а варить и не нужно. И не только потому, что это бессмысленно, а потому, что изменяет вкус сока. Сок дезинфицируется двойной пастеризацией. Первая - сок нагревается в кастрюле до 85 гр на две-три минуты. Затем горячим разливается в подготовленные, как для консервирования, банки. Обязательно с крышками "твист". Затем желательно очень быстро охладить до температуры примерно в 25 градусов. Нет возможности - пусть сами остывают постепенно(но это увеличивает общую тепловую нагрузку, что ни есть гуд).
Через сутки-полторы, ставим банки в большую кастрюлю(не на дно, а обязательно на какую-нибудь прокладку, самое простое - сложенное в несколько слоев полотенце) и опять нагреваем на водяной бане до 85 градусов. В этот раз выдерживаем минут 30. Такая долгая выдержка нужна для того, чтоб температура внутри банок, абсолютно точно достигла этой величины по всему обьёму сока. А для этого желательно использовать небольшие банки пол литра - литр.
Крышки "твист" - дышащие, при нагреве выпускают лишнее давление, при охлаждении "схлопываются", не пуская внутрь воздух с вредной микробиотой. Так что банки не лопнут. Первая пастеризация убьёт вегетативную форму, через сутки споры "проснутся" и погибнут при второй пастеризации. Такая вот недоТиндализация получается.
Это упрощённая, домашняя технология. Она более щадящая для "полезных веществ", чем одна минута кипячения. Такой сок разливают перед употреблением, через мелкое ситечко. Если же речь идет о массовом производстве(пусть и дома) "между первой и второй - перерывчик небольшой", то есть сок хранят при лагерной температуре несколько месяцев, чтоб он осветлился и выпал винный камень. Декантируют и потом разливают по банкам.
Кстати, тебе, как будущему виноделу всё равно не обойтись без холодильной камеры с широким диапазоном температур. Для начала, можно сделать агрегат из обычного оконного кондиционера БК или сплита. Мастера можно найти через цветочные магазины. У них стоят аналогичные.
Южанинн сказал(а)
вспомните, сколько минут кипит электрический чайник, после закипания??
Если честно не знаю, не засекала, а сейчас уже давно не пользуемся эл. чайником, обычный у нас на газу со свистком))))
Время написала то что мне давали как делать сок.
беда в том, что при розливе по банкам, может произойти "вторичное" заражение)
Почему сразу нельзя простерилизовать?
Например некоторые консервации в зиму, просто пастеризуют и все.
Таня, про вторичное заражение это - глупость, как видите я убрал это. Я просто привык, что при розливе пива с "дображиванием в бутылке" есть такой риск. А здесь - пофиг, всё равно делается вторая пастеризация.
Почему сразу нельзя простерилизовать?
Почему нельзя, можно. Но это температура 115-121 грС. У всех есть стерилизатор?
Вообще, так чисто для общего развития. Вся вегетатика гибнет при выдержке одной минуты при 100 градусах. А споры(почти все, есть там какие-то, но их во внимание не берут, ни медики, ни микробиологи) гибнут за одну минуту при 121 грС.
Татьяна Б сказал(а)
Например некоторые консервации в зиму, просто пастеризуют и все.
Таня, и виноградный сок тоже можно пастеризовать только один раз. И он будет хранится. Но перед этим его надо выдержать минимум одни сутки при тёплой температуре, чтоб споры перешли в вегетатику. За эти сутки, там наши невидимые друзья так разовьются, что мама не горюй. Конечно все сахара они не сьедят. Но они, в первую очередь, начнут выедать ростовые вещества. А это самое ценное для нас. То есть делиться с ними не стоит, нам самим не хватает.
Завтра буду делать сок, да из столовки с сахаром
Хотела пустить на чачу но передумала, лучше и полезнее получится сок, сахара конечно придётся добавить так как то что на фото, сахара маловато в ягоде.
Срезала Вега, часть Ризамат, немного Чарли и еще пару гроздей потомок Ризамата, но мне кажется это не он, вообще что то другое.
