Viktor сказал(а)
Сергей сказал(а)
Мой ЦМ на стадии осветление и выпада камня.Сергей здравствуйте, подскажите пожалуйста по какой технологии делаете вино, сладкое, десертное, сухое...
И гралное рецепт, если не затруднит.
Оклейку перестали (делали желатином?) причина?
Технология самая простая, сбор при 20brix и по белому, на выходе сухое мне оно очень нравится, и главное чтобы всё стерильно было, а оклейку и желатином и яйцом оклеивал всё это лишние главное время.
Сергей сказал(а)
сбор при 20brix и по белому, на выходе сухое
Если по белому, значит охлаждаете ягоды, перед отжатием сока.
Вопрос 1: какая температура збраживания и сколько дней збраживаете?
Вопрос 2: после розлива, сколько на тихом брожения и при какой температуре?
Вопрос 3: если температурный режим не выдержан (так бывает) как боретесь с Малолактической ферментацией(Яблочно-молочное брожение)?
Вопрос 4: Серу приминяете или другие антисептики?
По поводу оклейки, Вы правы - время расставит всё по местам!!!
1.Збраживает на улице месяц сентябрь, сами понимаете какая температура в сентябре, ягода соответственно той же температуры. Стоит пока перчатка не упадёт.
2.Бывает 2-3 переливки, стоит до выпадение камня, но бывает что его нет и это всё при t17-20.
3. Выбраживает насухо и повторного не происходит.
4.Своего производство с того же сырья что и вино спирт, вот им и обрабатываю всю тару. Я же говорю всё по простецки без всякого гемороя, но если что то в перегонку на чачу, спирт, бренди за 3 года ещё не пропадало значит всё правильно делаю.
Сергей сказал(а)
Збраживает на улице месяц сентябрь, сами понимаете какая температура в сентябре, ягода соответственно той же температуры. Стоит пока перчатка не упадёт.
У нас в Сентябре и +30 не редкость ?
Сергей сказал(а)
Стоит пока перчатка не упадёт.
А вот здесь не понял...
По красному - давим виноград и збраживаем на мизге (количество дней зависит от того какое Вино хотим получить). Потом отделяем от мизги и под затвор на тихое брожение.
По белому - давим Виноград и чистый сок, без мизги!!! на брожение (от 2 до 5 дней) потом переливаем в ёмкости под затвор.
Сергей сказал(а)
2.Бывает 2-3 переливки, стоит до выпадение камня, но бывает что его нет и это всё при t17-20.
Для сухого Вина (темболее белого ?) температура брожения 12 - 14 градусов!!!
18-19 градусов это критическая температура, после которой начинается Яблочно-молочное брожение.
Сергей сказал(а)
3. Выбраживает насухо и повторного не происходит.
При такой температуре и 20 Brix думаю должно переработать весь сахар.
Viktor сказал(а)
18-19 градусов это критическая температура, после которой начинается Яблочно-молочное брожение.
Ни чего такого не наблюдал.
Viktor сказал(а)
У нас в Сентябре и +30 не редкость
Но у нас 30 в сентябре редкость.
Viktor сказал(а)
По белому - давим Виноград и чистый сок, без мизги!!! на брожение (от 2 до 5 дней) потом переливаем в ёмкости под затвор.
Вот видете у меня всё просто без гемора, перчатка и время,я же для личного пользования как умею.
Viktor сказал(а)
По белому - давим Виноград и чистый сок, без мизги!!
Не обязательно,если делаем по домашнему так сказать то держать на мезге можно до 3х дней.Соблюдая осторожность конечно чтобы не окислилось.
Если же сразу отжимаем сок то добавляют полисульфид,и культурные дрожжи.Ну или закваску.
Как то так.
Татьяна Б сказал(а)
Не обязательно,если делаем по домашнему так сказать то держать на мезге можно до 3х дней.Соблюдая осторожность конечно чтобы не окислилось.
Это называется по красному способу ?
Кстати данный способ, мне нравится больше. Вино получается более насыщеное и вкусовая гамма богаче.
Но ценители говорят - фю ?
Viktor сказал(а)
Но ценители говорят - фю
Ну фу не фу а у всех наработки разные как и подход к виноделию.Да и цели у всех разные это как спорить о том добавлять сахар или нет.Стороники найдутся в обоих способах и каждый будет утверждать что именно так правильно и так надо.))))Тем не менее выбор только за нами каким способом делать вино.
Я вот делаю белое вино по красному способу но возможно в дальнейшем пересмотрю способ и буду делать по другому.Интересно попробовать и другие рецепты приготовления вина,интересно не только попробовать конечный продукт но и сам процесс.Потому не могу со 100% уверенностью утверждать что вот так правильно и так надо делать,нет,разные рецептуры имеют место быть.
Сотрудник института Магарача,Инна Феликсовна которая занимается винными сортами и производством Вина:
Пришла пора готовится к сезону виноделия и я выкладываю ориентировочную схему приготовления сухого вина из винограда Цитронный Магарача в домашних условиях.
1.Сбор винограда при сахаристости 18-21 г/100 мл
2.Отделение ягод от гребней и раздавливание
3.Настаивание 4-5 часов с периодическим перемешиванием мезги при температуре не выше 25 градусов
4.Прессование мезги: берется самотек и первое давление
5.Сульфитация сусла из расчета 50 мг/л (рабочий раствор SO2 2-3%)- можно обойтись и без нее, но высока вероятность окисления сусла, что приведет к ухудшению качества вина.
6.Отстаивание на холоде в течение 20 часов
7.Снимание с осадка (деконтация)и переливание сусла в посуду для брожения на 2/3(сусло должно быть хорошо осветлено, осадок не затрагивать)
8.Добавление чистой культуры дрожжей (ЧКД); следить, чтобы брожение не шло слишком бурно, иначе улетучатся ароматические в-ва (при темп. прим. 20-22 градуса)
По окончании бурного брожения разлить по посудинам до краев и оставить на дображивание в нежарком месте, пока закончится тихое брожение и вино не осветлится полностью.После этого необходимо сифоном снять с дрожжевого осадка, не взмучивая и перелить в посуду на хранение. Желаю удачи!
Viktor сказал(а)
Сотрудник института Магарача,Инна Феликсовна которая занимается винными сортами и производством Вина:
Пришла пора готовится к сезону виноделия и я выкладываю ориентировочную схему приготовления сухого вина из винограда Цитронный Магарача в домашних условиях.
1.Сбор винограда при сахаристости 18-21 г/100 мл
2.Отделение ягод от гребней и раздавливание
3.Настаивание 4-5 часов с периодическим перемешиванием мезги при температуре не выше 25 градусов
4.Прессование мезги: берется самотек и первое давление
5.Сульфитация сусла из расчета 50 мг/л (рабочий раствор SO2 2-3%)- можно обойтись и без нее, но высока вероятность окисления сусла, что приведет к ухудшению качества вина.
6.Отстаивание на холоде в течение 20 часов
7.Снимание с осадка (деконтация)и переливание сусла в посуду для брожения на 2/3(сусло должно быть хорошо осветлено, осадок не затрагивать)
8.Добавление чистой культуры дрожжей (ЧКД); следить, чтобы брожение не шло слишком бурно, иначе улетучатся ароматические в-ва (при темп. прим. 20-22 градуса)
По окончании бурного брожения разлить по посудинам до краев и оставить на дображивание в нежарком месте, пока закончится тихое брожение и вино не осветлится полностью.После этого необходимо сифоном снять с дрожжевого осадка, не взмучивая и перелить в посуду на хранение. Желаю удачи!
Всё пункты кроме сульфитации и без ЧКД все по домашнему и по простому соблюдено.
