терапевт сказал(а)
Без стабильного рынка сбыта это престижно, не более. На мой взгляд.
На алкоголь сбыл всегда находится. У нас домашние вина люди делают не пойми из чего, шмурдяк подвальный, и покупатели находятся, и восхищаются прекрасным вином "лучше", чем Фанагория из магазина 😆
На идиотах и алкашах мир стоит, вы разве этого не знали?))
терапевт сказал(а)
Без стабильного рынка сбыта это престижно, не более.
Для нас стабильный рынок - виноград, чубуки и саженцы. С вином сложнее. Про престиж промолчу.
Константин сказал(а)
На алкоголь сбыл всегда находится.
Сбыт находится всегда на дешёвый алкоголь, мы со своим в стекле(этикетка, пробка, колпачок), не можем конкурировать с теми, кто продаёт в б-ушных "полторашках " по 150-200р. У нас берут только те, кто предпочитает качество, но здесь таких немного, основной потребитель из северных регионов страны.
Вчера разливал микродозы, всего по несколько бутылок вышло. Белое Гевюрцтраминер и типа кларет из Меграбуйра. У Гевюрца ароматика не очень типичная - цветочно-цитрусовый, после некоторого времени аэрации в бокале, появляются ноты чайной розы. Вкус соответствует ароматике, но несколько проще, кислотность низковата, небольшая горчинка и чуть танинности. Меграбуйр собирал при сахаре больше 25-ти, в процессе брожения добавлял подкормку дрожжам, но сахар так до конца и не сбродил. Брожение остановилось при сахаре 8-9г/л, спиртуозность 10 - 11% об. Ароматика своеобразная, красная слива, немного вишни и ореховые тона.Во вкусе сладкое, кислотность низкая, вкус соответствует ароматие. В послевкусии ощущаются нотки поджаренного чернослива...
После дегустации засмотрелись в окно 🙂
Вам неизвестно понятие - недоброд? Почитайте Ж. Риберо-Гайон Теория и практика виноделия 3-й том с 86-й страницы.
У меня единственные методы получения недоброда - использование дрожжей с большой зависимостью от наличия азотистых веществ, использование при брожении белых чистого сока, без добавления осадка. Искусственно же остановить процесс брожения можно лошадиной дозой диоксида серы, но вино будет непригодно к употреблению. Можно сорбатом калия, но он, насколько мне изыестно - канцероген. Можно остановить нагреванием сусла, но вино уже будет не очень "винным".
Свои, уже готовые к розливу, недоброды я пастеризую нагреванием на водяной бане до 65-ти град, вино ненамного отличается от оригинала. Решил в этом сезоне провести эксперимент. Йоханнитер с остаточным сахаром, уже давно разлил по бутылкам не прогревая и Меграбуйр тоже без пастеризации. Пока всё в норме, ни "взрывов", ни помутнений.. Солярис и Клерет стоят(пока не разливаю) тоже с сахаром и никаких предпосылок к брожению.
Алексей Темрюк сказал(а)
Вам неизвестно понятие - недоброд? Почитайте Ж. Риберо-Гайон Теория и практика виноделия 3-й том с 86-й страницы.
У меня .... Йоханнитер с остаточным сахаром, уже давно разлил по бутылкам не прогревая и Меграбуйр тоже без пастеризации. Пока всё в норме, ни "взрывов", ни помутнений.. Солярис и Клерет стоят(пока не разливаю) тоже с сахаром и никаких предпосылок к брожению.
Понятие недоброд хорошо известно. Попробуйте изменить Т* хранения бутылки в сторону повышения градусов на 10*?
терапевт сказал(а)
Понятие недоброд хорошо известно.
То есть Вы утверждаете, что любой недоброд можно устранить простым повышением температуры этого вина? Наше первое недобродившее белое вино, я по инструкции, с применением необходимых ферментов(препарата клеточных стенок дрожжей) и прочих мероприятий, как-то поднятие температуры до 20-ти гр., использование разводки дрожжей с высокой устойчивостью к спирту, а само приготовление этой разводки, перед внесением в недоброд, тот ещё, извините, геморрой. И после всего, брожение так и не запустилось, я то вино оставил с тем же сахаром и после осветления, и последующей пастеризации, оно было успешно использовано по назначению, именно как полусухое. То, что я оставил свои недоброды непастеризованными - конечно большой риск, но не в том, что запустятся процессы брожения, а в том, что оставшийся сахар послужит питанием для "болезнетворных" для вина бактерий. Картинка с цитатой из вышеупомянутой книги:
А чтобы не пошли неконтролируемые процессы, вино разливаю в простерилизованные бутылки, тара и шланг промывается 2-х процентным раствором метабисульфита калия, пробки стерилизую в кипятке и в укупориватель опускаю после ополаскивания в спирте.
Южанинн сказал(а)
...как такая "специальная" разводка готовится...
Есть сайт "Наше вино", процесс выстраивал по методу в этой статье
Я использовал препарат ResKue, приобретал в магазине Сигматрейд(Краснодар).
Vиктор сказал(а)
Сухое вино
Речь о недобродах. Начало брожения, именно дрожжевого, при поднятии температуры недоброда может и не произойти, даже не 50/50, а больше за то, что не начнётся, мною проверено и результат не 50/50, а 100/1 в пользу отсутствия появления дрожжевого брожения. Очень много факторов, могущих повлиять на этот процесс и без проведения опытов специалиста с возможностью анализов в химлаборатории, это беспредметный разговор.
