Общение виноделов (свободная тема) | Страница 2

Домой Разное Домашнее виноделие Общение виноделов (свободная тема)
47ответ(ов) в теме
Константин
На сайте с 16.08.2021
Администратор
Тем 175
Сообщения 4211
14
22:06

терапевт сказал(а)
Без стабильного рынка сбыта это престижно, не более. На мой взгляд.

На алкоголь сбыл всегда находится. У нас домашние вина люди делают не пойми из чего, шмурдяк подвальный, и покупатели находятся, и восхищаются прекрасным вином "лучше", чем Фанагория из магазина 😆

На идиотах и алкашах мир стоит, вы разве этого не знали?))

3
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
15
23:38

терапевт сказал(а)
Без стабильного рынка сбыта это престижно, не более.

Для нас стабильный рынок - виноград, чубуки и саженцы. С вином сложнее. Про престиж промолчу.

Константин сказал(а)
На алкоголь сбыл всегда находится.

Сбыт находится всегда на дешёвый алкоголь, мы со своим в стекле(этикетка, пробка, колпачок), не можем конкурировать с теми, кто продаёт в б-ушных "полторашках " по 150-200р. У нас берут только те, кто предпочитает качество, но здесь таких немного, основной потребитель из северных регионов страны.

5
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
16
15:51

Вчера разливал микродозы, всего по несколько бутылок вышло. Белое Гевюрцтраминер и типа кларет из Меграбуйра. У Гевюрца ароматика не очень типичная - цветочно-цитрусовый, после некоторого времени аэрации в бокале, появляются ноты чайной розы. Вкус соответствует ароматике, но несколько проще, кислотность низковата, небольшая горчинка и чуть танинности. Меграбуйр собирал при сахаре больше 25-ти, в процессе брожения добавлял подкормку дрожжам, но сахар так до конца и не сбродил. Брожение остановилось при сахаре 8-9г/л, спиртуозность 10 - 11% об. Ароматика своеобразная, красная слива, немного вишни и ореховые тона.Во вкусе сладкое, кислотность низкая, вкус соответствует ароматие. В послевкусии ощущаются нотки поджаренного чернослива...
1

После дегустации засмотрелись в окно 🙂
2

6
терапевт
не в сети 1 неделя
На сайте с 13.03.2023
Участник
Тем 5
Сообщения 375
17
18:12

Алексей Темрюк сказал(а)
Брожение остановилось при сахаре 8-9г/л, спиртуозность 10 - 11% об.

Само остановиться брожение не могло. Его остановили?

0
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
18
10:52

Вам неизвестно понятие - недоброд? Почитайте Ж. Риберо-Гайон Теория и практика виноделия 3-й том с 86-й страницы.
У меня единственные методы получения недоброда - использование дрожжей с большой зависимостью от наличия азотистых веществ, использование при брожении белых чистого сока, без добавления осадка. Искусственно же остановить процесс брожения можно лошадиной дозой диоксида серы, но вино будет непригодно к употреблению. Можно сорбатом калия, но он, насколько мне изыестно - канцероген. Можно остановить нагреванием сусла, но вино уже будет не очень "винным".
Свои, уже готовые к розливу, недоброды я пастеризую нагреванием на водяной бане до 65-ти град, вино ненамного отличается от оригинала. Решил в этом сезоне провести эксперимент. Йоханнитер с остаточным сахаром, уже давно разлил по бутылкам не прогревая и Меграбуйр тоже без пастеризации. Пока всё в норме, ни "взрывов", ни помутнений.. Солярис и Клерет стоят(пока не разливаю) тоже с сахаром и никаких предпосылок к брожению.

4
терапевт
не в сети 1 неделя
На сайте с 13.03.2023
Участник
Тем 5
Сообщения 375
19
18:06

Алексей Темрюк сказал(а)
Вам неизвестно понятие - недоброд? Почитайте Ж. Риберо-Гайон Теория и практика виноделия 3-й том с 86-й страницы.
У меня .... Йоханнитер с остаточным сахаром, уже давно разлил по бутылкам не прогревая и Меграбуйр тоже без пастеризации. Пока всё в норме, ни "взрывов", ни помутнений.. Солярис и Клерет стоят(пока не разливаю) тоже с сахаром и никаких предпосылок к брожению.

Понятие недоброд хорошо известно. Попробуйте изменить Т* хранения бутылки в сторону повышения градусов на 10*?

0
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
20
23:34

терапевт сказал(а)
Понятие недоброд хорошо известно.

То есть Вы утверждаете, что любой недоброд можно устранить простым повышением температуры этого вина? Наше первое недобродившее белое вино, я по инструкции, с применением необходимых ферментов(препарата клеточных стенок дрожжей) и прочих мероприятий, как-то поднятие температуры до 20-ти гр., использование разводки дрожжей с высокой устойчивостью к спирту, а само приготовление этой разводки, перед внесением в недоброд, тот ещё, извините, геморрой. И после всего, брожение так и не запустилось, я то вино оставил с тем же сахаром и после осветления, и последующей пастеризации, оно было успешно использовано по назначению, именно как полусухое. То, что я оставил свои недоброды непастеризованными - конечно большой риск, но не в том, что запустятся процессы брожения, а в том, что оставшийся сахар послужит питанием для "болезнетворных" для вина бактерий. Картинка с цитатой из вышеупомянутой книги:
1

А чтобы не пошли неконтролируемые процессы, вино разливаю в простерилизованные бутылки, тара и шланг промывается 2-х процентным раствором метабисульфита калия, пробки стерилизую в кипятке и в укупориватель опускаю после ополаскивания в спирте.

3
Южанинн
не в сети 3 месяца
На сайте с 04.07.2022
Забанен
Сообщения 242
21
00:55

Алексей Темрюк сказал(а)
а само приготовление этой разводки, перед внесением в недоброд, тот ещё, извините, геморрой. И после всего, брожение так и не

Добрый вечер. Если не трудно, могли бы Вы подробно описать, как такая "специальная" разводка готовится??

0
терапевт
не в сети 1 неделя
На сайте с 13.03.2023
Участник
Тем 5
Сообщения 375
22
08:13

При повышении Т* может начать "дображивать".

0
Vиктор
не в сети 23 минуты
На сайте с 27.10.2021
Член клуба
Тем 23
Сообщения 1766
23
08:27

терапевт сказал(а)
При повышении Т* может начать "дображивать".

Можно но не нужно!
Сухое вино при поднятии температуры испортится 100%

0
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
24
08:27

Южанинн сказал(а)
...как такая "специальная" разводка готовится...

Есть сайт "Наше вино", процесс выстраивал по методу в этой статье
Я использовал препарат ResKue, приобретал в магазине Сигматрейд(Краснодар).

2
Алексей Темрюк
не в сети 21 час
На сайте с 24.02.2023
Участник
Тем 3
Сообщения 220
25
08:35

Vиктор сказал(а)
Сухое вино

Речь о недобродах. Начало брожения, именно дрожжевого, при поднятии температуры недоброда может и не произойти, даже не 50/50, а больше за то, что не начнётся, мною проверено и результат не 50/50, а 100/1 в пользу отсутствия появления дрожжевого брожения. Очень много факторов, могущих повлиять на этот процесс и без проведения опытов специалиста с возможностью анализов в химлаборатории, это беспредметный разговор.

2
терапевт
не в сети 1 неделя
На сайте с 13.03.2023
Участник
Тем 5
Сообщения 375
26
10:35

Vиктор сказал(а)
Сухое вино при поднятии температуры испортится 100%

По какой причине? Если с 7* поднять до 17*. Сухое - самое стабильное.

0
Вы не имеете права на публикацию сообщений в этой теме
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
*
Генерация пароля