Да тут как дегустатор больше, попадалось наверное пробовать из одного сорта но от разных виноделов? Сорт один а вкус и аромат отличаться будет.
Татьяна, да Вы сами будете по одной технологии и из в года в год, и будут получаться разное Вино.
Я согласен если Винодел не имеет опыта, эго продукт уступит опытному.
К примеру - делаешь пироги, а мука с очень низкой клейковиной, как думаешь какие пироги получаться?
Да ты опытный пекарь, стаж лет ... много))) но это тебе не поможет. Так и с Вином
Viktor сказал(а)
винодел виртуоз, но если виноград дрянь -
Вот! В виноделии и виноград ? нужно чтоб хороший был и сам винодел не сплоховал. Тут с разной стороны смотри что виноград плохой вина не сделать, что винодел плохой из хорошего гадость.
Viktor сказал(а)
технологии и из в года в год, и будут получаться разное Вино.
Это уже другие отличия будут на сколько кондиций виноград наберёт. Это уже тонкости виноделия.
А мы про то.. ну вот в пример одни делая вино из Ц. М. ругают что как не сделай а горечь есть, читал наверное а другая часть что нет не какой горечи, вино прекрасно. И? что? Виноград плохой или винодел?
В виноделии и виноград нужно чтоб хороший был и сам винодел не сплоховал.
Эти условия идеальны.
Татьяна Б сказал(а)
Тут с разной стороны смотри что виноград плохой вина не сделать, что винодел плохой из хорошего гадость.
С разных сторон смотреть не нужно.
Если человека называют Винодел, то он имеет представление о технологии тех. процесса.
Есть три категории Виноделия.
1. Домашнее Виноделие.
2. Гаражное Виноделие.
3. Промышленное Виноделие.
В первом случаи возможно всё что угодно))) и не редкость вино из Изабеллы предел мечтаний.
Во втором случае уже трудятся опытные виноделы, имеющие опыт и практику.
Упор будем делать на эту категорию. Так вот их мнение однозначно - главное сырьё!!!
Татьяна Б сказал(а)
А мы про то.. ну вот в пример одни делая вино из Ц. М. ругают что как не сделай а горечь есть, читал наверное а другая часть что нет не какой горечи, вино прекрасно
С высоты моего "опыта" могу дать оценку горечи вина Ц.М.
- Сбор урожая производили в неправильные сроки.
Как точно определить готовность винограда, к съёму урожая, на вино?!
Необходимо замерить уровень рН сока. Если он достиг значения 3,2-3,3 это для белых вин!!! нужно собирать виноград и начинать дробление мезги, пока этот уровень не превышен, независимо от показателей значения сахара (brix) и титруемой кислотности.
А люди режут Виноград определяясь по уровню сахара, что в корне не верно. Вот из за этого происходит нехорошие вещи в процессе брожения/выдержки.
Татьяна Б сказал(а)
И? что? Виноград плохой или винодел?
Надеюсь понятно объяснил.)))
Прежде всего качество материала, а потом искусство Винодела, а не наоборот.
Viktor сказал(а)
Гаражное Виноделие.
Сейчас гаражное виноделие на уровне промышленного))) не ну правда от дробления, потом технология четкая, фильтрацию делают особенно на белых да еще фильтры разные какие обдирают ароматику какие нет. Бутылки, этикетки, пробки, укупорщик и еще забыла как называется))) пленучку теплом обжимают.
Там такой уровень сейчас что промышленность отдыхает)))
У меня уровень домашний винодел да еще начинающий ? гаражистом мне явно не быть)))
Viktor сказал(а)
Сбор урожая производили в неправильные сроки.
Не знаю в какие сроки собирали это я читала на выставке отзывы были про Ц. М. Почему у всех и спрашиваю кто вино из него делал есть горчинка или нет.
Татьяна Б сказал(а)
гаражистом мне явно не быть)))
Плох тот солдат, кто не мечтает стать генералом ?
Татьяна Б сказал(а)
Не знаю в какие сроки собирали это я читала на выставке отзывы были про Ц. М. Почему у всех и спрашиваю кто вино из него делал есть горчинка или нет.
Поддерживаю я тоже пробовал Ц.М. и горечь присутствувала. Мускат трансформировался в горчинку.
Как не допустить горечь в вине Ц.М. я уже знаю, не такой уж и сложный алгоритм действий при мацерации ?
Татьяна Б сказал(а)
А то Ц. М. сидит же надо знать
При изготовления вина из ЦМ придерживаться следующей методики.
Если температура воздуха выше 25 градусов,то сразу на пресс. При температуре до 25 градусов от 3 до 6 часов, затем пресс. Температура до 20 градусов то 12-24 часа максимум и затем самотек и пресс.
Чтобы сохранить ароматику необходима сульфитация и низкие температуры и обязательно гидрозатвор на первичном брожении.
Главное, чтобы температура сусла не поднималась выше 23 градусов, увеличивается горчинка. Чем ниже температура первичного брожения тем вино более типично. Оптимум в брожении первичном от 20-22 град Ц.
Понятно, спасибо у меня когда белое бродит я ставлю самое прохладное место и внутрь бадьи если сильно бродить начинает, бросаю бутылку, полторашку. Замороженную с водой, можно вокруг обкладывать но внутрь удобнее, бульк туда и готово охлаждение.Так как я нетипичный винодел ? на мезге держу 3 дня белое чтоб хоть немного цвет был, легкая желтизна а то если меньше оно как вода цветом получается.
ДУМАЮ ВАЖНАЯ ИНФА,просто скопировал.
Мы вчера уже консультировались с юристом, в целом все верно. Изначально Дума поняла закон о специализированных винодельческих ярмарках, а потом он вошёл в виде изменений в 487 закон, как-то так.
Согласно документу, на специализированных винодельческих ярмарках будет осуществляться розничная продажа винодельческой продукции и безвозмездная раздача ее образцов для дегустации. Продолжительность таких ярмарок составит не более 14 календарных дней, при этом 100 % торговых мест будет отведено под розничную продажу винодельческой продукции, произведенной в государствах — членах ЕАЭС из выращенного на территории этих государств винограда. Это коснется всей винодельческой продукции, за исключением коньяка, бренди и виноградной водки.
При этом для розничной продажи винодельческой продукции или дегустации ее образцов не потребуется отдельной лицензии. Однако на продажу коньяка, бренди и виноградной водки это также не распространяется.
Кроме того, законом разрешается реклама вина и игристого вина (шампанского), произведенных в государствах — членах ЕАЭС из выращенного на территории этих государств винограда, на специализированных ярмарках винодельческой продукции, в том числе проводимых в нестационарных торговых объектах.
Также разрешается проведение рекламных акций, сопровождающихся дегустацией, вне стационарных торговых объектов, если такие рекламные акции проводятся в местах проведения специализированных ярмарок.
Источник: duma.gov.ru/news/53094/
Но главное прошло между строчек: с целью популизировать в России виноградарство и виноделие, а не просто дань "жителям полуострова", хотя и это тоже. Значит, ИМХО, государство "просит" виноделов больше распространять виноделие среди населения, собственно чем каждый из вас занимается на этом форуме.
Теперь на любой с/х ярмарки можно требовать специализированный отдел (участок) для продажи своего вина по закону. И конечно, предоставить Администрации ярмарки справку, что у тебя действительно растет виноград (зарегистрироваться, ну это и раньше было)
И не обязательно на юге, сейчас, по словам Тишковца (главный метеоролог) все что южнее 50 широты в европейской части это юг. Главное, чтобы были виноградари в регионе, а для подтверждения этого, скорее всего, любителям продавать свое вино, необходимо самоорганизоваться, т.е. войти в клуб (союз, товарищество и пр.), Типа клуб Красноярских виноградарей.
