Недостаток азота встречается на виноградниках не так часто, точнее говоря редко можно наблюдать сильно выраженный дефицит этого элемента. Внешние симптомы, на первый взгляд, схожи с симптомами известкового хлороза. Различить две эти проблемы помогут другие косвеные признаки.
Азот — это основной регулятор силы роста растения, поэтому его дефицит явно отражается на состоянии всего куста, в первую очередь на силе роста.
Первым симтомом недостатка азота является ослабленный рост побегов, коронки их распрямляются, молодые листья быстро разворачиваются, побеги могут полностью остановиться в росте, черешки листьев приобретают красноватый оттенок, а на некоторых сортах наблюдается опадение усиков.
Все листья на кусте мельче нормальных, они светлеют, приобретая сначала саталовую окраску, а при сильном дефиците желтую. Ещё один важный признак, отличающих недостаток азота от известкового хлороза: при дефиците азота жилки листьев светлеют вместе со всей тканью листа, тогда как при известковом хлорозе жилки остаются темно-зелеными.
На практике острое азотное голодание винограда редкость, чаще встречается лишь небольшой дефицит этого элемента, проявляющийся только некоторым снижением силы роста кустов. Если же наблюдаются симптомы острого дефицита, то скорее всего это вызвано сильным засолением почвы или агротехническими ошибками виноградаря. Например, как результат внесения в почву большого количества неперепревших опилок (или любых древесных останков). Бактерии перерабатывающие древесину активно питаются азотом, вызывая резкий дефицит элемента в почве.
В любом случае, для компенсации недостатка азота потребуется срочное внесение азотных удобрений в почву. На кислых почвах предпочтительно применение кальциевой селитры. На нейтральных, и почвах с щелочной реакцией может применяться аммиачная селитра или карбамид, это эффективные и быстродействующие удобрения с высоким содержанием азота.
Избыточное количество азота в почве приводит к излишне сильному росту виноградных кустов, жированию побегов, низкому сахаронакоплению в ягодах, плохому вызреванию лозы, и как следствие снижению зимостойкости. Избыток азота наблюдается только при чрезмерном увлечении минеральными или органическими удобрениями с высоким содержанием элемента.