Фаза роста побегов и ягод винограда

Пятая фаза вегетационного периода виноградной лозы охватывает промежуток времени от конца цветения до начала созревания ягод.

По многолетним фенологическим наблюдениям на виноградниках южного берега Крыма начало этой фазы для большинства виноградных сортов в среднем приходится на вторую декаду июня, а конец — на первую половину августа. Продолжительность этой фазы довольно сильно колеблется в зависимости от климатических условий различных виноградных районов, от хода метеорологических элементов в течение данного вегетационного периода и от виноградного сорта. Как общее правило, эта фаза оказывается более короткой у сортов раннего созревания и более продолжительной у сортов поздно созревающих. Для южных виноградных районов (например, для южного берега Крыма, Закавказья) можно с грубым приближением принять продолжительность этой фазы вегетационного периода равной 40–55 дням.

В течение указанного промежутка времени побеги виноградной лозы заканчивают свой рост. Непосредственно после окончания цветения они растут еще довольно энергично, но вскоре их рост начинает постепенно замедляться и наконец совершенно останавливается. Время окончания роста побегов зависит, с одной стороны, от метеорологических условий текущего года, а с другой — от виноградного сорта. Разница во времени окончания роста побегов между различными сортами в одних и тех же экологических условиях может достигать месяца и даже несколько больше.

Из метеорологических элементов наибольшее влияние на общую продолжительность роста побегов оказывают, по-видимому, осадки, что особенно ясно проявляется в районах с засушливым климатом. Например, на южного берега Крыма в 1926 году в течение зимы и весны выпало большое количество осадков, а в 1927 году, наоборот, зимних и весенних осадков было очень мало. В соответствии с этим и рост побегов у всех сортов винограда в 1927 году закончился гораздо раньше, чем в 1926 году.

Второй биологический процесс, который особенно характерен для данной фазы вегетационного периода — это развитие виноградных ягод и семян. Тотчас же после оплодотворения яйцеклетки все части завязи виноградного цветка начинают быстро развиваться. В конечном результате яйцеклетка превращается в зародыш, семяпочки — в семена, а стенки завязи — в мясистую, сочную ягоду.

Весь цикл развития виноградной ягоды можно подразделить на две стадии:

• стадия «роста», продолжающаяся от оплодотворения завязи до начала созревания ягоды;
• стадия «созревания» — от появления первых признаков созревания до наступления физиологической (полной) зрелости ягоды.

Соответственно с этим весь промежуток времени, в течение которого завершается полное развитие виноградной ягоды, большинство авторов рассматривает как две самостоятельных фазы вегетационного периода виноградной лозы, следующих непосредственно одна за другой (5-я и 6-я). Однако некоторые авторы (например, проф. Гоголь-Яновский) объединяют эти две фазы в одну на том основании, что путем обычных фенологических наблюдений очень трудно установить границу между ними.

Молодая виноградная ягода во время своего роста является таким же зеленым ассимилирующим органом, как и виноградный лист. Ее рост обусловливается только увеличением размеров тех клеток, из которых построены стенки завязи; никакого новообразования клеток путем их деления при этом не происходит. Самые наружные слои клеток растягиваются, главным образом, параллельно поверхности ягоды и принимают плоскую форму: из них образуется кожица ягоды. Более глубоко лежащие клетки растягиваются или равномерно во все стороны, или же несколько сильнее в радиальном направлении, и образуют мякоть виноградной ягоды. На границе между клетками кожицы и мякоти лежит довольно густая сеточка тончайших сосудистых пучков.

Клетки кожицы и мякоти являются обычными живыми паренхиматическими клетками; их протопласты содержат в большем или меньшем количестве зерна хлорофилла, а вакуоли наполнены клеточным соком, обусловливающим высокий тургор тканей зеленой ягоды. Хотя в тканях зеленой растущей ягоды протекают процессы фотосинтеза, однако, как показали исследования Мюллер-Тургау (Müller-Thurgau), образующееся при этом количество ассимилятов (крахмала и сахара) так ничтожно, что далеко не покрывает потребности самой ягоды в углеводах, непрерывно расходуемых ею на дыхание.

Следовательно, во время роста ягоды сахар должен непрерывно притекать к ней из листьев. Однако клетки ягоды в этом состоянии еще не могут накоплять в себе сколько-нибудь заметного количества сахара и почти нацело расходуют его на процессы роста и дыхания, так что клеточный сок зеленых виноградных ягод до начала их созревания содержит только доли процента глюкозы.

Совершенно иная картина наблюдается относительно органических кислот: по мере роста ягоды их общее количество непрерывно возрастает, причем первое время превалирует винная кислота, а перед началом созревания — яблочная. Что касается таннина, то его количество в соке незрелых виноградных ягод все время уменьшается, и к началу созревания он почти исчезает.

По общепринятому мнению (Müller-Thurgau, Mayer, Warburg и др.), органические кислоты в зеленой ягоде обязаны своим происхождением неполному окислению сахаров в процессе дыхания ягоды. В дальнейшем и сами органические кислоты также непрерывно расщепляются до конечных продуктов — углекислого газа и воды, но одновременно с этим образуются все новые и новые их количества. Как только энергия дыхания (и вообще обмена веществ) ягоды во время ее созревания начинает ослабевать, одновременно с этим начинает снижаться и общее количество органических кислот в клеточном соке.

Как и все прочие биологические процессы, рост виноградных ягод находится в прямой зависимости от внешних условий, в первую очередь от влажности почвы. Во время продолжительных засух, когда корни не могут подавать из почвы достаточного количества воды, рост ягод резко замедляется и может даже на некоторое время совершенно приостановиться. Подобное же явление наблюдается и при высокой сухости воздуха, вызывающей усиленное испарение воды листьями: в этих случаях тургор клеток зеленой ягоды резко падает, а вместе с тем замедляется и ее рост.

Наблюдения над зависимостью роста ягоды от температуры воздуха, проведенные Мюллер-Тургау, показывают: при повышении температуры ускоряется рост ягоды, причем оптимум лежит около 30 °С; дальнейшее повышение температуры оказывает уже подавляющее действие на рост ягод. Автор считает, что совершенно открытые со всех сторон ягоды во многих случаях могут перегреваться прямыми солнечными лучами выше указанного оптимума и значительно отставать в своем развитии от затененных ягод.

Что касается действия света на рост виноградных ягод, то академик В. Н. Любименко на основании своих опытов с затенением виноградных гроздей мешочками из 1–3 слоев материи, которые навешивались непосредственно после окончания цветения, пришел к следующим выводам:

1. Для нормального развития виноградных ягод свет необходим, так как при очень слабом доступе света их развитие явно задерживается. Но в то же время избыток света также оказывает подавляющее действие на развитие гроздей: наилучшие результаты получаются только при вполне определенной напряженности освещения.
2. Обыкновенное дневное освещение оказывается слишком сильным для развития плодов у двух испытанных сортов — Шасла доре и Додреляби. Грозди обоих сортов достигали наилучшего развития при условии слабого их затенения. При этом выяснилось, что сорт Шасла доре более светолюбив, чем сорт Додреляби. Опыты В. Н. Любименко были проведены над небольшим количеством гроздей.

В опытах Портеле (Portele) помещение гроздей в темноту непосредственно после цветения вызывало заметное замедление роста ягод, более позднее их размягчение и окрашивание, причем кожицы и гребни у них содержали меньшее количество дубильных веществ.

Многовековая практика применения кольцевания побегов в виноградарстве доказывает, что усиление притока пластических веществ к ягодам оказывает положительное влияние на их рост.

Эта фаза вегетационного периода характеризуется, кроме того, почти полным отсутствием запасов пластических веществ как в побегах, так и в корнях виноградной лозы. Только перед началом созревания ягод крахмал начинает постепенно накопляться в нижних зонах однолетних побегов, сначала в древесинной части сердцевинных лучей (вблизи от сердцевины), затем и в лубе (Александров, Макаревская).