Дольчетто

Основные характеристики винограда Дольчетто

Сорт Дольчетто представляет собой один из самых распространенных и значимых технических черных сортов винограда Северной Италии, формирующий основу виноградарства Верхнего Монферрато и Ланге. Это исконно пьемонтский сорт, чья ключевая биологическая ценность заключается в поразительной скороспелости. Благодаря этому качеству сорт винограда Дольчетто успешно культивируется в высотных и климатически суровых альпийских и апеннинских регионах (вплоть до 400–600 метров над уровнем моря), где температуры слишком низкие для вызревания других благородных сортов. Исторически сорт занимает доминирующее моносортовое положение на холмах между Мондови, Альбой, Аккви и Нови. Главные коммерческие и качественные центры производства сосредоточены в Оваде, откуда готовые вина исторически поставляются в Геную и Милан. Сорт Дольчетто ценится за гарантированное получение урожая и его защищенность от поздних осенних дождей благодаря раннему сбору.

Урожай достигает идеальных кондиций одновременно со стандартными сортами Муската. Сорт винограда Дольчетто накапливает значительный процент сахара при умеренной кислотности. По данным пятикратных анализов Станции Асти, среднее содержание сахара (глюкозы) в сусле составляет 21,6% (216 г/л) при общей титруемой кислотности всего 6,01 г/л, что обеспечивает соку исключительно мягкий, медовый вкус.

Морфологическое описание сорта винограда Дольчетто

Академические морфологические характеристики всех органов лозы и плодов включают следующие параметры:

• Побеги: Обладают хорошей силой роста, кусты очень плодовитые. Одревесневшие лозы окрашены в чистый ореховый цвет. Характерной особенностью являются укороченные междоузлия (короткие мериталлы). Почки выраженные, выпуклые, округлой формы, весной перед распусканием приобретают белесый войлочный вид.
• Верхушка молодого побега имеет густое белое войлочное опушение. Развернувшиеся наполовину молодые листочки окрашены в очень плотный, интенсивный винно-красный цвет, проступающий сквозь редеющий белый пух. Усики (цирри) имеют красноватый оттенок.
• Сформировавшийся лист: Среднего или менее чем среднего размера, при этом ширина листовой пластины превышает ее длину. Верхняя сторона гладкая, глянцевая, практически блестящая. Нижняя сторона листа имеет легкое войлочное опушение. Пластина разделена на три или пять лопастей глубокими округлыми вырезами, которые могут быть как открытыми, так и закрытыми у краев. Черешковая выемка у основания почти всегда открытая. Края несут мелкую, густую и острую зубчатость. Важнейшим сортовым отличительным признаком сорта является интенсивный красновато-розовый цвет самого черешка, а также главных жилок, расходящихся от него к краям листа — этот признак присутствует практически всегда.
• Гроздь: Средней величины или крупная, имеет правильную вытянутую пирамидальную или коническую форму, часто снабжена развитыми боковыми лопастями (крылатая) или состоит из отдельных, визуально обособленных ветвлений у основания. Структура сбалансированная: гроздь не является избыточно плотной, но и не рыхлая. Гребненожка довольно длинная, окрашена в бурый цвет. Плодоножки ягод при наступлении полной зрелости приобретают характерную красно-бурую окраску.
• Ягода: Среднего размера, округлая, но не всегда идеально сферическая. Кожица довольно тонкая и нежная, глубокого сине-черного цвета, покрыта обильным голубоватым восковым налетом (пруином). Ягоды имеют слабую устойчивость к избыточной влажности: в случае затяжных дождей после летней засухи (особенно на плотных глинистых почвах) они склонны к растрескиванию и легкому осыпанию. Мякоть плотная, сочная, с очень сладким простым вкусом без выраженной терпкости.

Особенности агротехники сорта Дольчетто

Сорт винограда Дольчетто демонстрирует высокую пластичность к почвенным условиям, однако предпочитает легкие, рыхлые, дренированные грунты. На тяжелых, плотных и сырых землях качество урожая падает. Уникальный метод ведения куста, разработанный в Верхнем Монферрато и идеально отвечающий биологии лозы, заключается в формировании длинных плодовых лоз, которые подвязываются горизонтально на высоте полуметра, а затем сгибаются дугой к верхнему ряду шпалеры. При такой полувертикальной фиксации глазки изгиба выдают мощные ростовые побеги замещения (волчки), которые не несут или несут мало плодов, но служат идеальным материалом для формирования лоз плодоношения на следующий год, в то время как дуга полностью нагружается гроздями во всех узлах до самого кончика. Обрезка плодовых лоз над изгибом ведется на несколько глазков (обычно 3–4), а после сбора урожая отплодоносившая дуга полностью удаляется.

Сорт винограда Дольчетто отличается стабильным и обильным завязыванием ягод, практически не страдая от холодов или осыпания цвета. Тем не менее, из-за феноменальной плодовитости сорт винограда Дольчетто склонен к быстрому истощению вегетативной массы куста, что требует от виноградаря строгого нормирования урожая и регулярного внесения удобрений. Сорт обладает удовлетворительной устойчивостью к оидиуму. В виноделии сорт дает легкое, сухое, питкое вино глубокого темного цвета с приятной мягкостью и деликатной сортовой горчинкой в послевкусии. Оно прекрасно подходит как для употребления в свежем виде в качестве столового винограда, так и для производства молодых столовых вин. В теплых и умеренных зонах сорт винограда Дольчетто часто смешивают с танинными или высокоалкогольными сортами для придания ассамбляжам бархатистости и ускорения их созревания.