Настоящий материал подготовлен на основе оригинального исторического исследования из раздела «Histoire de l'ampélographie» («История ампелографии»), автором которого является Ш. Таллавинь (Ch. Tallavignes), опубликованного в первом томе классической «Ampélographie» под редакцией П. Виалла и В. Вермореля (Macon, 1901–1910).

Зарождение специальной науки в Германии и Швейцарии

В XVII столетии изучение винограда начинает постепенно выделяться из общей ботаники в самостоятельное научное русло. Огромный успех французской «Сельской усадьбы» Этьена и Либо, регулярные переиздания средневекового труда Пьетро Крешенци и глубокий интерес к античному наследию привели к тому, что во многих странах Европы один за другим начали выходить специализированные винодельческие трактаты.

В землях Германии на рубеже XVI и XVII веков появилась объемная энциклопедия Иоганна Колера «Сельская и домашняя экономика» (OEconomia ruralis et domestica). В ней автору удалось разместить важнейшую главу, полностью посвященную уходу за виноградниками. Колер детально описал полтора десятка разновидностей лозы, причем его тексты отличались гораздо большей точностью и полнотой, нежели ранние французские руководства.

Сорта винограда Германии, описанные Колером: Traminer, Elbing, Kleberoth, Gross frankisch, Kurtzroth, Muscateller, Klein frankisch, Veltliner, Blancker, Hartroth, Ziegelroth, Malvasier.

Важнейший вклад в науку о лозе внесли фундаментальные исследования швейцарского ботаника Жана Боэна (1541–1613 гг.). Его главный труд, созданный в самом начале XVII века, был опубликован значительно позже — в 1619 и 1650 годах. Боэн, родившийся в Базеле и завершивший свои дни в Монбельяре, заложил на своем личном винограднике в Мон-де-ла-Шо масштабную ампелографическую коллекцию, где кропотливо собрал лучшие немецкие и франш-комтийские лозы. Он оставил научные описания для двадцати разновидностей винограда.

Описания винограда в исследованиях Жана Боэна: Боэн подробно описал лозу Vitis corinthiaca sive apyrina (Коринку, или бессемянный виноград), сорт Vitis folio apii (виноград с петрушколистными, глубоко рассеченными листьями), а также знаменитый сорт Uvae albae dulces, известный в Монбельяре и Бургундии под именами Фендан (Fendant) или Госпитальный. В его реестр вошли лозы Uvae germanicae (Elbe, Gutelbe), Uvae lausannenses (Lausannois), Uvae melons (Melon), Uvae guaches (Himschtraube), Uvae enfarins (Weissklemmer), Uvae rheticae (Velteliner), Uvae rubrae (Gamé) и Uvae atrae tramineae (Traminer).

Пример сортового описания Жана Боэна (виноград Alemans): «Наши виноградари утверждают, что эта лоза великолепно приспособлена к местным почвам. Гроздь у нее довольно крупная, плотная, ягода также очень большая, умеренно сладкая, с несколько жесткой кожицей. Листья округлые, угловатые, разделенные на три выраженные лопасти. По свидетельствам мастеров, этот виноград чрезвычайно широко возделывается в герцогстве Люксембург, где его ягоды называют Эльба (Elbe) или Гутельба (Gutelbe), в то время как в Эльзасе его именуют Рейнская Эльба (Rheinelbe)».

Параллельно с Жаном Боэном свой вклад в изучение растений внес его родной брат Каспар Боэн (1560–1624 гг.), хотя его ампелографические заметки оказались более скромными. В своем труде 1671 года он перечислил дикие и культурные лозы, включая американские лесные разновидности из Вирджинии.

Филипп Сакс и появление термина «ампелография»

Главным событием XVII века, навсегда закрепившим рождение новой научной дисциплины, стала публикация монументального труда немецкого ученого Филиппа Якоба Сакса из Левенхайма. В 1661 году в Лейпциге вышла его знаменитая книга «АМПЕЛОГРАФИЯ» (ΑΜΠΕΛΟΓΡΑΦΙΑ, Sive de vitis viniferae ejusque partium consideratio). Сакс стал официальным «крестным отцом» этого термина. Слово было составлено из двух греческих корней: ἄμπελος (виноградная лоза) и γραφή (описание). В истории науки это слово закрепилось настолько прочно, что когда в 1806 году испанский ученый Д. Клементе использовал его в своем классическом труде, он прямо сослался на Сакса как на создателя терминологии.

Трактат Сакса представлял собой честную и колоссальную для своего времени компиляцию. Разделы общей анатомии и физиологии лозы были изложены кратко, так как они не могли обогнать общий уровень развития ботаники того века. Однако в прикладной части Сакс совершил важный шаг вперед: он предложил первую четкую систему классификации сортов винограда. Ученый распределил лозы по строго морфологическим и хозяйственным признакам:

  • По величине и анатомической форме ягод;
  • По вкусовым качествам и цвету кожицы плодов;
  • По плотности и консистенции мякоти;
  • По количеству семян (косточек) в ягоде;
  • По целевому использованию урожая (технический виноград или столовый).

Сакс не имел возможности лично изучить все растения, поэтому собирал имена сортов из всех доступных печатных книг: французские лозы он выписывал из трудов Либо, швейцарские — у Рагора, немецкие — у Боэна и Фроманна, испанские — у Кристофа Веги, а итальянские — у Андреа Баччи. Свой вклад в немецкую литературу этого периода внесли также Михаэль Кнабен (1621 г., описавший около ста сортов в своем трактате), Абрахам де Рен (1629 г.) и Иоганн Пауль Кноль, зафиксировавший в 1667 году точные характеристики двадцати важнейших сортов Саксонии.

Итальянская ампелография XVII века: каталоги Франческо Кроче и отца Купани

В Италии изучение разновидностей винограда в XVII столетии продвигалось медленнее, чем в предыдущие века, однако итальянские авторы сохранили для науки длинный и ценный список сортов. В самом начале века, в 1606 году, Франческо Кроче, занимавший престижную должность ювелира при дворе герцога Савойского, опубликовал краткое, но важное практическое описание лоз, произраставших в окрестностях Турина.

Сорта винограда Италии, описанные Кроче и его современниками: Кроче детально зафиксировал характеристики винограда Cropello veronese (Кропелло веронезе), отметив, что этот сорт дает обильный урожай, обладает тонкой сердцевиной побегов и устойчив к суровым морозам и летнему зною. Его современники, такие как Витале Магадзини (1625 г.), Просперо Ренделла (1629 г.) и Винченцо Танара (1648 г.) в своей «Экономике гражданина на вилле», расширили списки лоз, добавив в реестр сорта Albana, Bagarella, Bornacchina, Lambrusca, Marzemina, Pignola, Schiavone и Torbiano.

Настоящее оживление итальянской науки наступило в самом конце века благодаря исследованиям отца Франческо Купани. Будучи директором знаменитых ботанических садов князя делла Католика в Мизильмери (Сицилия), он опубликовал в 1696 году свой капитальный труд Hortus catholicus. Купани собрал уникальную сицилийскую и неаполитанскую коллекцию живых растений лозы. Его описания сортов винограда были краткими и касались исключительно строения ягод и гроздей, однако они отличались строгой научной точностью, а особое внимание автор уделил разбору сложнейших сортовых синонимов.

Сицилийский реестр лоз отца Купани: В своем фундаментальном каталоге Купани детально зафиксировал лозы Muscateddu vrancu, Niureddu ordinariu, Curniola (Liparota), Racina prunara, Barbarussa, Inzoli vranca, Grecu masculinu, Zubidia, Calaurisi, Marvascia, Guarnaccia vranca, Tripianu и знаменитый сорт Zibibu (Дзибиббо), который он абсолютно справедливо отождествил со старинным греческим виноградом Boumastos.

Зарождение английского виноградарства: сады Лэнгли и Миллера

Английская школа изучения винограда в XVII веке делала свои самые первые, но уверенные шаги. Из-за сурового островного климата авторы были сосредоточены преимущественно на выращивании лозы в закрытом грунте или на пристенных шпалерах (перголах). Кропотливые исследователи Самуэль Хартлиб (1652 г.) и Ральф Остен (1653 г.) впервые зафиксировали в английской литературе точные народные названия сортов винограда, успешно культивировавшихся в Великобритании и Фландрии, такие как Parsely vine (Canadagrape), Rhenishgrape, Muskadell и Foxgrape.

В 1670 году Уильям Хьюз издал практическое руководство «Комплексный виноградник» (The Compleat Vineyard), где ограничил свои описания тремя базовыми разновидностями: White muscadine, Red muscadine и Partly grape. Настоящий ампелографический расцвет этой школы наступил чуть позже, на фундаменте этих работ, когда Батти Лэнгли издал свой атлас Pomona (1729 г.) с точными иллюстрациями гроздей, а Филипп Миллер включил в свой знаменитый «Словарь садоводов» (1731 г.) полноценный прикладной трактат по техническому виноделию.

Французская ампелографическая школа: наследие Жана Мерле

Во Франции XVII век не принес грандиозных теоретических открытий, однако обогатил науку важными практическими каталогами. В 1667 году в Париже анонимно вышло в свет руководство «Краткое описание хороших плодов» (L'Abrégé des bons fruits). Оглушительный успех книги заставил издателей выпустить несколько переизданий, и лишь в версии 1690 года было раскрыто имя автора — им оказался королевский дворянин Жан Мерле. Многие последующие авторы, включая Пуллья, превозносили Мерле как первого исследователя Франции, который «действительно хорошо описал лозы».

Хотя Ш. Таллавинь считает эти восторги несколько преувеличенными, так как большинство сортов винограда Мерле просто переписал из старых книг, его каталог имеет большую историческую ценность. Мерле внес в реестр около 80 названий сортов и синонимов, разделив их на три четких класса: ранние, столовые и винные лозы. Описания Мерле были краткими, но емкими. Например, сорт Sauvignon он описал как «черный виноград, довольно крупный и длинный, очень ранний, обладающий изысканным, ярким вкусом и превосходным качеством».

Сорта винограда Франции, зафиксированные Жаном Мерле: В каталоге Мерле детально перечислены лозы Morillon hâtif, Meunier, Pineau (Auvernat), Vigne de Mantoue, Cioutat, Chasselas, Muscat de Frontignan, Damas, Vigne grecque, Sauvignon, Gamet, Gouais, Pizzutelli, Blanquette de Limois, Maroquin (Barbarons), Rognon de coq и Teinturier.

Завершился этот вековой этап исследования лозы во Франции трудами великого ботаника Пьера Маньоля (учителя Жозефа Турнефора). В 1676 году Маньоль составил фундаментальный каталог дикорастущих и культурных растений окрестностей Монпелье (Botanicum monspeliense). Он полностью сохранил и зафиксировал для науки состав автохтонных сортов винограда Лангедока, большинство из которых (такие как Piquardan, Clarette, Espiran, Terret, Pique-poule, Barberoux и Ouliade) до сих пор составляют основу великих виноградников юга Франции.