Настоящий материал подготовлен на основе оригинального исторического исследования из раздела «Histoire de l'ampélographie» («История ампелографии»), автором которого является Ш. Таллавинь (Ch. Tallavignes), опубликованного в первом томе классической «Ampélographie» под редакцией П. Виалла и В. Вермореля (Macon, 1901–1910).

Ботаническая революция XVIII века и виноградарство

В начале XVIII столетия мировая наука о лозе вступает в фазу коренной перестройки. Труды таких выдающихся ученых, как Мальпиги, Маньоль, Рэй и Турнефор, подготовили почву для грандиозной реформы Карла Линнея. Получив в свое распоряжение рациональную ботаническую номенклатуру и строгие правила классификации, исследователи лозы смогли наконец выйти из тупика простого перечисления имен. Прикладная ампелография начала стремительно прогрессировать. И хотя в первой половине века авторы еще часто двигались по старой колее, составляя краткие списки сортов с лаконичными хозяйственными пометками, в воздухе уже пахло научной революцией — так называемой мощной ампелографической вспышкой, которая окончательно подчинит изучение винограда строгим законам академической ботаники.

Немецкие компендиумы: виноград в трудах Юлиуса фон Рора

В немецкоязычных землях накопление ампелографических баз шло через создание масштабных региональных энциклопедий. В 1715 году Иоганн Зигмунд Эльсгольц опубликовал свое фундаментальное руководство по садоводству (Gartenbau), куда включил внушительный реестр лоз, содержавший тридцать чисто немецких сортов винограда и более пятидесяти иностранных разновидностей, заимствованных у французских авторов.

Сорта винограда Германии, зафиксированные Эльсгольцем: Schönedel, Muscateller, Blankwelsch, Rebfahl, Mittel Frankisch, Gross Frankisch, Klein Frankisch, Adel Frankisch, Grün Frankisch, Elbling, Blanck Heunisch, Rüssling, Lamperts, Weidling, Frün Weidling, Roth Muscateller, Roth Welsch, Genser, Roth Traminer, Schieltraminer, Wiener, Klebroth, Ungrisch leibfarb, Roth Heunisch, Hartroth, Ziegelfarbe, Gemeinroth, Feldroth, Schleeroth, Zottelroth.

В 1730 году в Германии вышел в свет капитальный труд Юлиуса Бернхарда фон Рора «Хозяйственное виноградарство Германии» (Viticultura Germaniae oeconomica), который на долгие годы завоевал безупречную репутацию в ученой среде. Первая часть его книги представляла собой комментированное переиздание старинного руководства Абрахама де Рена 1626 года. Вторая, более оригинальная часть, была создана на основе личных наблюдений фон Рора и критического разбора работ Иоганна Беклера, Хоффманна, Хауптманна, а также классических трудов Филиппа Сакса и французского аббата Булле. Фон Рор подробно описал около тридцати важнейших сортов винограда Германии, впервые внеся в ампелографические характеристики такой важный ботанический признак, как окраска вызревшей древесины (bois) лозы.

Вслед за фон Рором немецкую литературу обогатили исследования Брюкманна (1740 г.) и Маттолаи де Золна (1744 г.), детально описавших автохтонный сортовой состав и специфику выращивания великого венгерского винограда Токай (Tokay). Чуть позже, в середине века, в знаменитых франконских сборниках Fränkische Sammlungen (1755–1758 гг.) Хеннике опубликовал подробнейшее географическое исследование виноградников Франконии, Швайнфурт представил развернутые заметки о свойствах местных вин, а анонимный автор (предположительно Делиус) составил строгий каталог двадцати двух франконских разновидностей лозы.

Голландская школа: трельяжное виноградарство Иоганна Кноопа

Уникальный вклад в развитие прикладной науки внесла голландская школа в лице выдающегося исследователя Иоганна Германа Кноопа. В 1762 году в Голландии был опубликован его монументальный труд «Фруктология» (Fructologia), французский перевод которого вышел в Амстердаме в 1771 году. Кнооп создал полноценный научный трактат, посвященный искусству выращивания винограда на пристенных трельяжах (беседках и перголах), уделив колоссальное место ампелографическим описаниям.

Опираясь на то, что знаменитый ранний сорт Van der Laan был получен им путем искусственного посева семян, Кнооп выдвинул революционную (хотя и не совсем точную с позиции современной науки) теорию о том, что «абсолютно все известные нам разновидности винограда обязаны своим существованием исключительно семенному размножению». Он полностью отрицал возможность вегетативного закрепления почковых мутаций. Кнооп составил фундаментальную сравнительную таблицу синонимов, включавшую около ста названий лоз, наиболее ценимых в Объединенных Провинциях, и подкрепил её подробнейшими морфологическими описаниями пятидесяти двух сортов винограда, снабдив книгу великолепными цветными иллюстрациями гроздей сортов Gutedel и Hogmar.

Новый Свет: первые шаги винограда в Америке

В этот же период европейская наука начинает пристально изучать дикорастущую и культурную лозу американского континента, где попытки закладки первых виноградников предпринимались колоссально давно. Самый первый задокументированный опыт был предпринят еще в 1564 году во Флориде с использованием местной автохтонной лозы. К середине XVIII столетия эти попытки резко активизировались благодаря массовому завозу благородных европейских сортов винограда, а колониальные власти Великобритании и Франции всячески поощряли эти начинания.

Первые серьезные ботанические описания американских лоз составил французский миссионер и исследователь Пьер Плюмье. В своем труде 1703 года (Nova plantarum americanarum genera) он заложил прочный фундамент для изучения дикого винограда Нового Света, детально описав шесть специфических американских видов, относящихся к семейству Ампелидовых. Позже Аарон Хилл в Лондоне опубликовал практическое руководство «Указания по выращиванию винограда в Америке» (1749 г.), а Ле Пле, более известный под именем Дю Пратц, в своей трехтомной «Истории Луизианы» (1759 г.) наглядно доказал европейским ученым, что из местных дикорастущих американских лоз можно получать вполне добротные и качественные вина.

Французская ампелография первой половины века: исследования Пьера Гариделя

Во Франции изучение винограда в этот период развивалось неравномерно, однако именно здесь зарождались основы точных региональных описаний. Серьезный вклад в науку о лозе внес доктор медицины и королевский профессор анатомии Пьер Гаридель, опубликовавший в Экс-ан-Провансе в 1715 году свой капитальный труд «История растений окрестностей Экса». Гаридель описал местный провансальский сортимент не как винодел-практик, а как строгий ученый-ботаник. И хотя Ш. Таллавинь отмечает некоторую сухость его заметок, которые по лаконичности напоминали краткие флоры, Гаридель впервые применил в регионе метод сравнительного анализа сортов винограда.

Реестр провансальских лоз Пьера Гариделя: Гаридель детально зафиксировал характеристики винограда Barbaroux (его он отождествлял с сортом Grec), кропотливо разобрав отличия его ягод по плотности кожицы и размеру гроздей от схожих разновидностей. В его каталог вошли народные названия лоз: Corinthe, Cioutat, Muscat, Muscat rouge, Muscat de panсе, Aubier, Jouanens, Matinié, Juanens Négrés, Douceagno, Pascau, Pascau blanc, Plan estrani, Houdeillat, Uni, Pendoulau, Verdau, Lard de pouërc, Aragnan, Pignolet (Pinsan), Auliveto blanco, Plan de san jean, Coucourdier, Rin gris, Clareto, Espagnin, Taulier (Plan de Manosque), Rin brun, Catalan, Bouteillan, Mourvégue, Salé, Uni nègre, Grand Guillaume (Rognon de coq), Carlantin, Crochu, Grec, Aulivetos, Plan d'Arles, Muscats négrés, Unis rougés, Unis rougés de Partus, Tardarié и Malvoisie.

Любопытно, что Гаридель полностью обошел вниманием такие знаменитые на юге лозы, как Пикпуль (Piquepoul) и Терре (Terret), которые ранее подробно описывали Оливье де Серр и Пьер Маньоль. Это доказывает научную добросовестность Гариделя: он фиксировал исключительно те сорта винограда, которые ростут в Провансе, и не пытался переносить в свою книгу лозы соседних департаментов Гар, Эро и Од, где Пикпуль и Терре были исторически доминирующими растениями.

Первая анкета Аквитании: сортовые списки аббата Белле

Долгое время в истории французской науки оставался удивительный пробел: самый знаменитый винодельческий регион страны — Аквитания (Бордо) — не имел своего масштабного ампелографического описания. В первой половине XVIII века эту лакуну попытался восполнить академик и каноник из Кадиллака аббат Белле. В июне 1736 года он представил Бордоской академии наук обширный рукописный меморандум «Литературное путешествие», куда включил подробнейший каталог из 81 сорта винограда.

Каталог Белле содержал ценные пометки о форме, размере ягод, цвете кожицы, качестве получаемого вина и типах почв, которые предпочитают конкретные лозы. Белле разделил свой реестр на три четких географических блока:

  • Сорта винограда Бордо (белые): Blanc bouillan (blanc doux), blanc verdet (verdelet, corbin), blanquet, blayois (roussalin), chalosse, coni blanc, corinthe, damas, enrageat blanc (plan de dames), guilan blanc, malvoisie, muscat bâtard, muscat blanc, muscadelle, passemusquée, pulgarie (pergarie), prurat, sauvignon, sauvignonas, sémilion (saint emilion);
  • Сорта винограда Бордо (черные): Balousat (enrageat noir), biquane, coni (sauvignon noir), cruschinet, gouton, guilan noir, laparde, mansin, moustrage, mousat (teinturier), maton (massoutet), marroie, l'Etranger, saflit, grande vuidure, petite vuidure, grand verdot, petit verdot, pied d'oeille, tarnei;
  • Сорта винограда Лангедока и Кадиллака: Лозы Mausat, Marroquin, Mourestel, Piquepoul, Redondal, Saint-Martin, Verdanel, Riberin, Mouillave, Terret noir, Blanquette (de Limous), Pouppe l'aze, Blanc auba, La colle, Camehort, Cruscan, Jacques Bernard, Oeil de perdrix и другие.

Мишель Адансон и основы физиологии винограда

В то время как ампелография северных и центральных провинций Франции (включая труды Николя Биде 1752 года, Нолена и Блаве 1755 года) оставалась на уровне сухих списков, настоящий научный прорыв совершил великий физиолог Мишель Адансон. В своей знаменитой книге «Семейства растений» (1758 г.) он опубликовал результаты пятнадцати лет непрерывных наблюдений за вегетацией винограда в окрестностях Парижа, который он классифицировал в семейство Каперсовых.

Адансон заложил прочный фундамент под изучение климатической адаптации лозы. Он первым в истории науки экспериментально доказал, что количество тепла, необходимое для полноценного развития листьев, цветения и полного созревания ягод конкретного сорта винограда, остается неизменным из года в год, независимо от того, является ли весна ранней или поздней. Адансон кропотливо высчитывал сумму активных температур (фиксируя ежедневные наивысшие показатели тепла в полдень зимой и во второй половине дня летом). На основе этих расчетов он выделил:

  • Ранние сорта винограда: Зацветающие при накоплении 1690 градусов тепла и созревающие к 20 июня под климатом Парижа;
  • Поздние сорта винограда: Требующие для начала цветения не менее 1850 градусов тепла, а для полного созревания ягод к моменту сбора урожая (в среднем к 5 октября) — от 3300 до 3700 градусов тепла.

Эти фундаментальные физиологические опыты Мишеля Адансона стали первыми научными вехами, которые вывели ампелографию из стадии простого сбора имен и превратили её в строгую академическую дисциплину, изучающую глубокую связь лозы с климатом и окружающей средой.