Настоящий материал подготовлен на основе оригинального исторического исследования из раздела «Histoire de l'ampélographie» («История ампелографии»), автором которого является Ш. Таллавинь (Ch. Tallavignes), опубликованного в первом томе классической «Ampélographie» под редакцией П. Виалла и В. Вермореля (Macon, 1901–1910).

Биологические катастрофы XIX века и децентрализация науки

В 1845 году на европейских виноградниках был впервые официально зафиксирован оидиум — разрушительное грибковое заболевание, вызвавшее настоящую панику среди виноделов. Борьба с болезнью и постепенное внедрение серы заняли годы, в течение которых теоретические ампелографические исследования отошли на второй план. Все внимание практиков было приковано к одной задаче — изучению относительной устойчивости сортов винограда к новой инфекции. Самым ценным документом этой кризисной поры стал подробный отчёт профессора Бушарда, который кропотливо изучил поведение всех 2050 лоз Люксембургского сада в условиях эпидемии, а также региональные меморадумы Казалиса-Аллю и Пеллико

Параллельно в науке восторжествовала идея децентрализации, которую ранее развивали Дюшен и Делав. Великий французский агроном граф Адриен де Гаспарен в своем «Курсе сельского хозяйства» (1834–1849 гг.) жестко раскритиковал «Всеобщую ампелографию» Одарта за поверхностный взгляд и отсутствие четких ботанических определений. Де Гаспарен поручил смотрителю Люксембургского сада Харди провести точные температурные вычисления вегетации. В итоге ученый разделил все сорта винограда на семь строгих секций, рассчитанных по сумме активных температур, необходимых лозе от момента распускания почек до полной зрелости ягод

Манифест доктора Гюйо и селекционный прорыв Анри Буше

В этот же период на арену виноградарства выходит одна из самых ярких фигур века — доктор Жюль Гюйо. В 1858 году он провозгласил свой знаменитый бескомпромиссный манифест: «Мускат никогда не станет Каберне, Каберне никогда не превратится в Пино, а Пино — в Гаме. Это абсолютная истина, которую слепая страсть к терруару умудрилась затмить. Название кру полностью поглотило имя лозы, тогда как в реальности сорт винограда абсолютно доминирует над кру! Понимание и религия сорта — вот единственный фундамент винодельческого прогресса»

. Несмотря на излишний абсолютизм этой теории, Гюйо совершил масштабные экспедиции по всей Франции. Его трехтомное «Изучение виноградников Франции» (1868 г.) стало вехой в истории науки, хотя, увлекшись обобщениями, автор не раз путал синонимы и усложнял сортовую карту.

Настоящий селекционный и ампелографический прорыв совершил на юге Франции Анри Буше, продолживший опыты своего отца Луи. Путем кропотливого направленного скрещивания южных лоз со старинным сортом Тентюрье он создал уникальную коллекцию гибридов с окрашенным соком, вошедших в историю под именем гибридов Буше (Hybrides Bouschet)

. Монография Пьера Виалла 1886 года детально зафиксировала механизм этих скрещиваний. Внедрение лозы Аликант Буше (Alicante Bouschet) стало спасительным кругом для южных департаментов в эпоху, когда французское виноделие отчаянно пыталось защитить свой рынок от экспансии густоокрашенных испанских вин.

Германская школа: от каталогов Метцгера к системе Лампрехта фон Бабо

В странах немецкого языка первая половина XIX века была отмечена бурной активностью, шедшей параллельно с французскими работами. Первые камни в фундамент возродившейся науки заложили Фреге (предложивший в 1804 году систему классификации винограда по форме ягод), К. Гмелин (в 1805 году впервые доказавший дикорастущую двудомность некоторых лесных лоз), Кехт (чье руководство 1813 года стало классическим) и помологии Христуса, Диттриха и Финтельманна. В 1827 году садовник Гейдельбергского университета Иоганн Метцгер опубликовал фундаментальный труд «Рейнское виноградарство» (Der Rheinische Weinbau)

. Метцгер, взяв за основу метод Клементе, составил безупречные морфологические описания для 93 сортов винограда Германии, распутав более 800 ложных синонимов.

Вершиной немецкой теоретической мысли стал монументальный трактат Лампрехта фон Бабо «Виноградная лоза и её разновидности» (Der Weinstock und seine Varietäten), изданный в Франкфурте в 1843 году — одновременно со «Всеобщей ампелографией» Одарта

. Бабо заложил на своей вилле в Вайнхайме грандиозную коллекцию живых растений лозы. В отличие от Одарта, крепившего культурные свойства, Бабо стремился создать строгое ботаническое произведение. В качестве методической основы он взял труды великого австрийского ампелографа Триуммера (1841 г.) и разработал уникальную макрокарпическую классификацию сортов винограда, ставшую гармоничным слиянием систем Фреге и Клементе. Бабо распределил все лозы по трем нерушимым критериям:

  • По анатомической форме ягоды (округлая, овальная, продолговатая);
  • По характеру и плотности опушения нижней стороны листа винограда;
  • По геометрической форме листовой пластинки и строению её зубцов.

Рейнская ампелография Штольца и официальные каталоги Виктора Рендю

В середине столетия, несмотря на затяжной кризис оидиума, изучение лозы на местах продолжалось. В 1852 году И. К. Штольц завершил монументальный тридцатилетний труд «Рейнская ампелография». Штольц отстаивал принцип, что описание сорта винограда должно быть одновременно ботаническим и культурным, включая историю, синонимы и экономическую ценность. Его книга подверглась жесткой критике со стороны Одарта за излишнюю длину и заимствование немецких моделей описания, однако Штольц зафиксировал важнейший массив данных. Его концепция вида была уникальной: он утверждал, что каждый сорт винограда происходит от одной из трех «первобытных форм» — белой, светло-красной или чисто чёрной, а все современные разновидности лозы являются лишь их модификациями под влиянием терруара. При этом Штольц доказал высокую стабильность лозы, отметив, что за сорок лет личных наблюдений в долине Рейна ни один сорт не изменил своего габитуса.

В 1857 году во Франции вышел роскошный государственный атлас «Французская ампелография», составленный инспектором по сельскому хозяйству Виктором Рендю. Хотя граф Одарт ревниво встретил эту книгу как прямого конкурента своей работе, Рендю честно признавал в предисловии, что его описанияшестидесяти главных лоз империи носят прикладной, а не чисто академический характер. Ценнейшим новшеством Рендю, полностью оправданным дальнейшим развитием науки, стало обязательное включение в ампелографические паспорта сортов подробного химического и геологического анализа почв лучших французских кру, что связало биологию винограда с терруаром.

Виктор Пюллья и его трехтомный свод «Виноградник»

Самым выдающимся ампелографом второй половины XIX века стал Виктор Пюллья (1827–1896 гг.). Прочитав в юности труды Одарта, Пюллья загорелся идеей продолжить дело хозяина Ла Доре, чьим прямым преемником и преданным последователем он стал. На своем знаменитом участке в Ширубле (Chiroubles) Пюллья собрал колоссальную коллекцию живых растений лозы. Обладая редким даром феноменального визуального распознавания сортов на расстоянии, Пюллья, как и его учитель Одарт, унаследовал и главный недостаток его метода — некоторую расплывчатость и нехватку математической точности в описании ботанических признаков листа винограда. В 1868 году он издал каталог Ширубльской коллекции, включавший 406 сортов винограда.

Вскоре издатель «Журнала практического виноградарства» Ле Сурд предложил Пюллья возглавить грандиозный проект по созданию коллективного сортового свода. Знаменитый помолог Альфонс Мас предоставил для этого свой издательский печатный орган, а после его кончины в 1876 году вся тяжесть работы легла на плечи Пюллья. Итогом этой кампании стал монументальный трехтомник «Виноградник» (Le Vignoble, 1874–1879 гг.), содержавший детальные характеристики и цветные хромолитографии 288 сортов винограда. Этот свод стал важнейшим памятником эпохи, хотя в нем встречались очевидные пробелы — например, авторы подробно расписали редкие американские лозы вроде Клинтона (Clinton), но совершенно забыли включить Арамон (Aramon), дававший в ту пору колоссальную массу французских вин.

Филлоксерный кризис и спасительная перестройка на американские подвои

В 1865 году на юге Франции, в долине Роны, была замечена первая тревожная точка увядания лозы, стремительно разросшаяся в катастрофу — нашествие филлоксеры (Phylloxera vastatrix), открытой в 1868 году. Проверенное виноградарство Европы оказалось под угрозой полного уничтожения. В этот трагический период теоретическое изучение европейского винограда Vitis vinifera было спешно прервано. Все силы науки, включая Пюллья, Планшона и Робина, были брошены на основание журнала «Американская лоза» (La Vigne américaine) и экстренное изучение диких американских видов лозы.

Когда спасительный метод — прививка европейских благородных привоев на устойчивые американские корни-подвои — был окончательно доказан, ампелография европейского винограда пережила свое второе рождение. В 1873 году на Всемирной выставке в Вене по инициативе Германа Гёте была создана Международная ампелографическая комиссия, объединившая титанов науки из Франции (Пюллья, Toшон), Германии (Бланкенхорн, Карл Броннер), Австрии (Бабо) и Италии (ди Ровазенда). Комиссия поставила перед собой цель создать единый всемирный каталог сортов винограда и вычистить ложные синонимы. Хотя из-за финансовых проблем и нежелания французского правительства субсидировать заседания комиссия распалась после 1882 года, она заложила прочный международный фундамент. Виктор Пюллья вернулся к старинным французским лозам, переработав свой каталог в фундаментальный словарь «Тысяча разновидностей винограда» (1888 г.), а завершил вековой путь науки Дюран, преемник Пюллья по кафедре в Экулли, зафиксировавший точные ботанические паспорта тонких бургундских лоз группы Пино.