Настоящий материал подготовлен на основе оригинального исторического исследования из раздела «Histoire de l'ampélographie» («История ампелографии»), автором которого является Ш. Таллавинь (Ch. Tallavignes), опубликованного в первом томе классической «Ampélographie» под редакцией П. Виалла и В. Вермореля (Macon, 1901–1910).

Рождение ампелографии как самостоятельной науки

Выход в свет «Трактата о плодовых деревьях» Дюамеля дю Монсо в 1768 году оказал колоссальное влияние на развитие науки о винограде. Этот момент можно считать началом новой, исключительно плодотворной эры. Сам по себе трактат Дюамеля описывал всего четырнадцать сортов винограда, выращиваемых в приусадебных садах, однако эти описания обладали совершенно новой, подлинно современной анатомической структурой. Автор детально фиксировал длину черешка, форму зубцов, глубину выемок листовой пластинки лозы, форму ягод и даже мраморный рисунок на семенах.

Значение труда Дюамеля дю Монсо измеряется прежде всего тем мощным импульсом, который он дал научному сообществу Франции. В это же время благодаря идеям экономиста Кенэ, учившегося грамоте по старинным книгам Либо, и влиянию Жан-Жака Руссо, природа и сельское хозяйство вошли в абсолютную моду. Начался массовый и плодотворный возврат просвещенного общества к земле, которая слишком долго презиралась интеллектуалами. Именно из этого мощного движения родилась ампелография, выделившаяся в специализированную науку. Главным двигателем этой новой эпохи стал близкий друг Дюамеля дю Монсо и Руссо — знаменитый аббат Франсуа Розье.

Манифест аббата Розье: план создания живой коллекции винограда

В 1770 году аббат Розье представил Академии Марселя свое фундаментальное исследование «Мемуар о наилучшем способе производства и содержания вин Прованса». Именно в этом труде он сформулировал главный ампелографический манифест эпохи, указав, что бесконечная путаница в местных названиях сортов винограда делает бесполезными любые книги по виноградарству, поскольку крестьяне из соседних деревень совершенно не понимают язык друг друга. Розье провозгласил революционный план, призванный полностью и навсегда искоренить этот хаос в названиях сортов винограда.

Суть его программы заключалась в том, чтобы собрать на одном участке образцы лозы со всех концов французского королевства, посадить их в одинаковые условия и провести кропотливое многолетнее исследование. Аббат наметил жесткий шестилетний план изучения винограда:

  • Первый год (1781 г.): Посадка черенков и приживаемость лозы на участке, наблюдения не ведутся.
  • Второй и третий годы (1782–1783 гг.): Применение трех различных способов обрезки на разных типах почв. Фиксация точных дат начала сокодвижения («плача»), распускания почек, цветения лозы и составление строгого ботанического описания строения листа винограда.
  • Четвертый и пятый годы (1784–1785 гг.): Повторение наблюдений на сформировавшейся древесине. Попытка научиться безошибочно различать сорта винограда исключительно по строению побегов и форме листьев. Определение ботанических признаков цветка лозы и созревания ягод.
  • Шестой год (1786 г.): Окончательное установление единых названий сортов винограда для всей Франции, составление точного латинского реестра и сопоставление его со всеми провинциальными синонимами.

После завершения этого этапа Розье планировал полностью раскорчевать смешанные посадки и высадить каждый сорт винограда отдельно на трех разных типах почв (каменистой, гравийной и растительной), чтобы экспериментально доказать, как терруар влияет на качество вина, объемы урожая и спиртуозность получаемых дистиллятов.

Самоуправство епископа и гибель первой коллекции лоз

Реализовать этот грандиозный ампелографический план оказалось невероятно трудно. Правительство Франции и министры неохотно шли навстречу ученому, бесконечно перенаправляя его прошения от одного чиновника к другому. Стремясь найти место, где гарантированно вызревали бы абсолютно все сорта винограда Франции, Розье в 1779 году приобрел на личные средства имение Бо-Сежур («Прекрасное пребывание») у ворот города Безье на юге страны.

Аббат решительно взялся за дело, однако местное бьющая ключом жизнь Безье встретила его враждебно. Интеллектуальный склад ума Розье, сформированный долгими годами жизни в Лионе и Париже, резко контрастировал с провинциальным эгоизмом местного общества. Но роковым для первой в мире ампелографической коллекции стало соседство с владениями епископа Безье — господина де Николаи. Этот высокопоставленный духовный прелат, отличавшийся крайне галантным нравом, содержал тайный и модный в XVIII веке уединенный домик («маленький дом») для любовных утех, который располагался прямо за границей имения Розье.

Чтобы не делать долгий и утомительный обходной путь во время своих частых и нетерпеливых визитов к даме сердца, епископ Николаи пошел на беспрецедентное беззаконие. В один из дней аббат Розье обнаружил, что на территорию его Бо-Сежур без всякого предупреждения ворвались нанятые прелатом рабочие, которые начали варварски прорубать прямую дорогу прямо сквозь уникальные посадки винограда, безжалостно уничтожая ценнейшие коллекционные лозы. Розье пришел в ярость, затеял громкий судебный процесс и выиграл дело. Однако это была роковая победа глиняного горшка против железного. Мстительный епископ Николаи задействовал все свои связи при дворе и добился того, что у аббата отобрали его доходный церковный пост. Разоренный и глубоко оскорбленный Розье был вынужден спешно продать Бо-Сежур и навсегда покинуть Безье, вернувшись в Лион. У него больше не осталось ни сил, ни средств, чтобы заново воссоздать уничтоженную коллекцию сортов винограда Франции.

Общегосударственное анкетирование сортов винограда: кампания Дюпре де Сен-Мара

Несмотря на сокрушительный провал на юге страны, энтузиазм аббата Розье зажег его верных единомышленников. Идею победы над хаосом в названиях сортов винограда подхватили его близкие друзья — интендант Аквитании с 1776 года Дюпре де Сен-Мар и выдающийся бордоский академик Франсуа де Пола Латапи. Они задумали реализовать грандиозный замысел Розье в гораздо более надежном месте — в Бордо, где климатические условия и качество почв были идеальными для большинства французских лоз. Чтобы преодолеть финансовые и бюрократические преграды, Дюпре де Сен-Мар задействовал всю свою колоссальную административную власть интенданта королевства.

29 апреля 1782 года Дюпре де Сен-Мар разослал официальные письма-циркуляры всем своим коллегам — интендантам французских провинций. В этом государственном документе он призвал раз и навсегда прекратить путаницу в именах лоз: «Если какому-то народу и суждено составить подлинную историю винограда, то это, несомненно, французы, для которых обмен вин приносит наибольшие капиталы. Никакая ревность иностранных держав никогда не отнимет у нас землю и климат, дающие нашим винам уникальные свойства. Позвольте мне просить вас поручить доверенным лицам собрать в течение следующей зимы по два укорененных саженца или черенка от каждой разновидности винограда, выращиваемой в ваших землях. Каждая посылка должна быть снабжена этикеткой с местным именем лозы и привязана к подробному меморандуму с описанием окраски, размера, деcoupуры листьев, а также плотности и формы гроздей».

Масштаб сортовой коллекции Бордо: Boutуры, саженцы и научные меморандумы хлынули в Бордо полноводным потоком в течение 1783 и 1784 годов. Дюпре де Сен-Мар лично и жестко контролировал этот ампелографический процесс, отправляя суровые выговоры нерадивым чиновникам (например, парижскому субделегату Оберу, который из-за путаницы прислал сухие саженцы без номеров). Для закладки первой государственной ампелографической коллекции был выделен огромный участок земли, обнесенный каменной оградой, располагавшийся между воротами Аквитании и воротами Капуцинов в Бордо. Собранный массив писем, анкет и списков сортов винограда из всех интендантств Франции составил беспрецедентный в истории науки архив, зафиксировавший народную номенклатуру более чем 2000 названий лоз со всеми их региональными синонимами.

Политический кризис и гибель Бордоской коллекции лоз

К огромному сожалению, великую Бордоскую коллекцию сортов винограда постигла столь же трагическая участь, что и виноградник аббата Розье. Вопреки устоявшемуся в популярной литературе мнению, её погубили вовсе не бури Великой французской революции. Коллекция лоз была обречена на гибель значительно раньше — из-за типичного чиновничьего произвола и зависти. В 1786 году Дюпре де Сен-Мар покинул пост интенданта Аквитании. Уходя, он передал полное научное руководство ампелографическим участком академику Латапи, чья страсть к виноградарству полностью соответствовала его собственной.

Однако новый интендант Бордо — Камю де Невиль — относился к ампелографии с полным равнодушием. Более того, из-за мелочного административного тщеславия он начал систематически преследовать и лишать должностей всех чиновников, которые были преданы его предшественнику. Латапи был немедленно отстранен от руководства участком. Оставшись без квалифицированного научного надзора в самый критический период укоренения саженцев, уникальный виноградник стремительно пришел в упадок и запустение. К моменту начала революции коллекция сортов винограда Франции между воротами Аквитании и Капуцинов представляла собой заросший сорняками пустырь. Впоследствии, в термидоре V года республики (1797 г.), академик Капель представил Бордоской академии официальный доклад о гибели коллекции лоз, после чего земля уникального питомника была распродана частным лицам под застройку.

Итоги французской науки к 1800 году: трагедия Дюссьё

XVIII век завершился для французской науки о винограде глубоким внутренним расколом. Итогом этой эпохи должна была стать монументальная статья в многотомном «Полном курсе прикладного сельского хозяйства», который издавался с 1783 по 1800 год под редакцией Розье. Сам аббат, трагически погибший в 1793 году при бомбардировке Лиона, не успел завершить этот труд. Написание ключевого раздела о виноградной лозе было поручено ученому Дюссьё, который привлек к работе материалы Леграна д'Осси, Томассена и Юмильяка. Назначение Дюссьё стало настоящим предательством памяти Розье, так как его ампелографические взгляды были полностью противоположны убеждениям основателя коллекции.

Дюссьё открыто заявил на страницах энциклопедии, что сорта винограда нестабильны и хаотично перерождаются сами по себе под влиянием ухода или климата. Опираясь на случайное наблюдение Юмильяка, который утверждал, что на его глазах куст сорта Meunier якобы превратился в сорт Morillon, Дюссьё провозгласил: «Разновидности винограда сельскохозяйственным путем перерождаются в новые сорта под воздействием смены почв. Тщетно пытаться установить единую систему синонимов для всей Франции, опираясь лишь на изучение одной или двух собранных коллекций». Этот ложный и ненаучный вывод Дюссьё на несколько десятилетий затормозил развитие теоретической ампелографии во Франции, вернув её к старым заблуждениям античности.

Тем не менее, колоссальный архив анкет Дюпре де Сен-Мара и Латапи, сохраненный в департаментах Бордо, Дижона, Парижа и Монпелье, выстоял. По своей фактурной ценности, обилию точных местных названий сортов винограда (таких как Pinot noir, Pinot blanc, Verrot, Folle, Balzac, Chardenet, Noirien) этот спасенный массив документов конца XVIII века превзошел большинство последующих научных работ Европы, заложив прочный фундамент для грядущего золотого века ампелографии.