Фаза роста побегов и соцветий винограда

3-я фаза вегетационного периода виноградной лозы начинается с момента распускания почек и длится до начала цветения: например, по многолетним фенонаблюдениям на виноградниках южного берега Крыма, эта фаза начинается со второй половины апреля и продолжается до первой декады июня, охватывая промежуток времени в 40–50 дней. За этот срок у виноградной лозы успевают в основном развиться вегетативные органы — молодые побеги и листья, хотя их рост в этот период и не заканчивается; у плодоносящих кустов, кроме того, в этот же срок соцветия достигают своего полного развития.

То обстоятельство, что у виноградной лозы период наиболее интенсивного роста побегов совпадает с периодом развития соцветий, заслуживает особого внимания, так как на этой почве при неблагоприятных обстоятельствах (например, при недостаточном запасе пластических веществ, плохом питании кустов и т. д.) может возникать острая конкуренция между побегами и соцветиями при распределении необходимых для построения тканей органических веществ.

С наступлением весны перезимовавшие почки сначала в течение некоторого времени «набухают», т. е. постепенно увеличиваются в объеме, а затем их покровные чешуи раздвигаются под напором энергично делящихся клеток верхушечной меристемы и в образовавшиеся щели между чешуями показываются сложенные зачаточные листочки, постепенно освобождающиеся от окутывающих их в почке длинных коричневых волосков. При фенологических наблюдениях этот момент обычно принимается за начало «распускания» почек.

В одной и той же экологической обстановке распускание почек у различных видов и сортов винограда начинается далеко не одновременно: есть сорта с «ранним» распусканием почек — Линьян, Агостенга, Хусайне, и с «поздним» распусканием почек — Мурведр, Морастель и т. д., причем разница во времени распускания почек у тех и других достигает до 15 дней.

Для северных районов виноградарства позднее распускание почек является положительным свойством, так как молодые, нежные побеги в этом случае реже страдают от весенних заморозков. К сожалению, позднее распускание почек у большинства сортов винограда коррелируется с поздним созреванием ягод, что само по себе делает эти сорта мало пригодными для северного виноградарства; наоборот, сорта с ранним распусканием почек, как правило, относятся к рано созревающим.

Если тот порядок, в котором следуют один за другим сорта винограда по времени распускания почек, сохраняется довольно устойчиво из года в год, то календарные сроки распускания почек у них на одном и том же винограднике очень сильно колеблются в различные годы, что подтверждается следующим примером, заимствованным нами из фенонаблюдений на виноградниках Магарача (южный берег Крыма):

Сопоставление данных, полученных от фенологических наблюдений, с ходом метеорологических элементов с полной очевидностью показывает, что сроки начала распускания почек у сортов винограда обусловлены суммой метеорологических факторов за довольно длительный предшествующий промежуток времени, в течение которого в органах виноградной лозы протекают «подготовительные» процессы к началу вегетации.

В приведенном выше примере наиболее раннее распускание почек было отмечено в 1927 г.: этот год характеризуется наиболее высокой средней температурой всего марта и начала апреля за сравниваемые пять лет. Противоположную картину мы видим в 1928 г.: в течение марта месяца температура была значительно ниже, чем в другие годы, и хотя в апреле температура выровнялась, все же распускание почек в этом году было более поздним. До сих пор не удалось установить более точно влияния отдельных факторов (температуры воздуха и почвы, влажности воздуха и д.) на начало распускания почек у виноградной лозы; несомненно, однако, что температуре воздуха принадлежит в данном случае решающая роль.

В первые дни после распускания почек интенсивность роста побегов в значительной мере определяется средней суточной температурой. Давно замечено, что если в это время наступает длительная холодная и дождливая погода, то рост молодых побегов виноградной лозы идет очень туго днем и почти прекращается по ночам (Барберон). Только когда побеги достигнут длины 10–15 см, температура воздуха перестает оказывать на их рост такое резкое влияние.

Зависимость роста побегов от средней суточной температуры хорошо иллюстрирует следующий пример (по Барберону):

Если на основании ежедневных измерений побегов составить «графики роста» для различных сортов винограда, то можно видеть, что энергия роста побегов постепенно усиливается по мере приближения к периоду цветения, и что во время цветения рост побегов отнюдь не ослабевает (см. на рис. 50 графики для сортов Пино черный, Рислинг и Португизер, составленные Барбероном на виноградниках Абрау-Дюрсо).

Кроме того, на этих графиках ясно выступают различия сортов винограда по мощности развития побегов за один и тот же срок (например, 95 см для Пино, 130 см для Рислинга и 165 см для Португизера ко времени начала цветения).

Рост побегов в длину является суммарной величиной, слагающейся из непосредственного нарастания их верхушек вследствие непрерывного деления клеток верхушечной меристемы, и из последующего удлинения образовавшихся клеток, пока они не достигнут нормальных размеров. Следовательно, молодые междоузлия в течение некоторого времени продолжают вытягиваться, причем, по исследованиям Durand'а, зона максимального растягивания охватывает только 5–6 самых молодых междоузлий (т. е. примыкающих непосредственно к «конусу нарастания» побега), причем по мере удаления от верхушки побега растягивание междоузлий делается все более и более слабым и, наконец, совершенно прекращается. Кроме того, 4–5 самых нижних междоузлий у основания побега остаются укороченными по сравнению со средними междоузлиями побега. Вот пример, заимствованный из данных Durand'а:

Этот же исследователь показал, что участки наибольшего растягивания находятся на концах каждого междоузлия, средняя же часть междоузлия растягивается сравнительно слабее.

Количество запасных пластических веществ в тканях двухлетних побегов виноградной лозы резко сокращается в период энергичного роста молодых побегов, листьев и соцветий. Верхние части двухлетних побегов (т. е. предшествующего года) почти совершенно освобождаются в это время от крахмала и белковых веществ; в нижних частях этих побегов некоторый запас крахмала еще остается (Александров, Макаревская).

Молодые, травянистые облиственные побеги в среднем содержат 70–80% воды. Что же касается органических и неорганических составных частей молодых побегов и листьев, то многочисленные аналитические данные, которые можно найти в литературе по виноградарству, показывают большие колебания этих веществ в зависимости от виноградного сорта и условий сбора материала для анализа. В общем же молодые листочки винограда содержат несколько большее количество минеральных веществ, чем взрослые листья в период усиленной ассимиляции.

Так например, общее количество зольных элементов в листьях составляет в процентах от сырого вещества: 26 апреля — 3,64%, 10 июля — 2,03%, 20 октября — 2,89% (Hilger и Gross); в основном минеральные вещества молодых листочков состоят из K₂O, CaO, P₂O₅, MgO, причем особенно богаты калием, кальцием и фосфорной кислотой травянистые верхушки побегов.

Молодые листочки и травянистые побеги богаты содержанием органических кислот (в виде различных солей) — винной, щавелевой, яблочной, янтарной, лимонной и т. д. От щавелевокислого кальция зависит очень приятный кислый вкус молодых побегов и усиков. Приводим очень интересные данные Kling'а, характеризующие питательную ценность молодых виноградных побегов, которые этот автор считает вполне доброкачественным кормом для скота: