Фаза весеннего сокодвижения винограда

2-я фаза вегетационного периода виноградной лозы начинается с появления первых признаков весеннего сокодвижения и продолжается до начала распускания почек. В качестве примера можно привести, что для виноградников южного берега Крыма по многолетним фенонаблюдениям эта фаза продолжается с конца марта до половины апреля.

Весеннее сокодвижение у виноградной лозы носит очень характерное название «плача», так как из всех поранений на стволе и побегах в это время обильно выделяется прозрачная жидкость (пасока). Весенний «плач» наблюдается и у многих других растений (например, у березы, клена), но обнаружить его можно только при условии поранения ствола. У виноградных же кустов многочисленные свежие раны всегда остаются после каждой зимней обрезки, почему явление весеннего «плача» у них приобретает особенно яркий характер.

Физиологическая сущность явления «плача» заключается в том, что весной, при наступлении определенных метеорологических условий, корневые волоски путем осмоса начинают энергично засасывать почвенную воду, которая в силу развивающегося осмотического давления переходит из клеток эпидермиса корня в паренхимные клетки коры, затем в клетки центрального цилиндра корня и, таким образом, поступает в сосуды, по которым и поднимается к стволу и побегам; если сосуды оказываются перерезанными, то в этом месте жидкость непрерывно выделяется наружу в виде капель.

Давление, под которым пасока передвигается по сосудам древесины, нетрудно измерить, если присоединить к месту среза при помощи резиновой трубки ртутный манометр: это давление достигает у виноградной лозы до 900–1100 мм ртутного столба, т. е. может уравновесить столб воды высотой в 15 м (Мержаниан).

В настоящее время можно считать твердо установленным (Бузин, Мержаниан, Барберон и мн. др.), что начало появления «плача» у виноградной лозы совершенно не зависит от температуры воздуха, но стоит в прямой зависимости от температуры почвы. Как только температура почвы весной, на глубине распространения главной массы корней, повысится приблизительно до 9–10°С, у большинства сортов винограда, принадлежащих к V. vinifera, начинается «плач».

На виноградниках южного берега Крыма кратковременный «плач» виноградной лозы нередко наблюдается и в зимние месяцы — январе, феврале, если устанавливается хорошая погода и почва успевает прогреться до указанной выше температуры. Полную независимость «плача» виноградной лозы от температуры воздуха доказывают наблюдения, что при резком и внезапном понижении температуры начавшийся «плач» не прекращается и вытекающая пасока может даже замерзать на срезанных концах побегов в виде сосулек (Мержаниан); только когда похолодание воздуха повлечет за собой охлаждение почвы на глубине корней, «плач» винограда приостанавливается.

Температура почвы, при которой начинается «плач», неодинакова не только для различных видов, но даже для различных сортов винограда: например, она ниже для V. amurensis и V. riparia, чем для V. Berlandieri и V. vinifera. Понятно, что весной в одних и тех же условиях «плач» у различных видов и сортов начинается неодновременно. Известную роль при этом играет также глубина окоренения: чем поверхностней распространяются корни в почве, тем раньше у таких сортов (или кустов) начинается весеннее сокодвижение; чем глубже залегает корневая система, тем позже наступает «плач».

У различных сортов, привитых на одном и том же американском подвое, «плач» начинается одновременно с «плачем» кустов данного подвоя, т. е. индивидуальные особенности привитых сортов уже не проявляются.

Тесную зависимость можно наблюдать также между температурой почвы и количеством вытекающей пасоки. Если в течение всего периода сокодвижения ежедневно собирать и измерять выделяющуюся у виноградного куста пасоку и затем построить кривую «плача», то при сопоставлении этой кривой с ходом температуры почвы за этот же период выявляется с полной очевидностью, что каждое понижение и повышение температуры почвы влечет за собой соответствующее уменьшение или увеличение количества выделившейся пасоки. Эта закономерность проявляется с особенной ясностью в первой половине «плача», пока почки еще не распустились. После распускания почек под влиянием возрастающего испарения воды молодыми листочками происходит быстрое уменьшение количества вытекающей из срезов пасоки, и вскоре «плач» совершенно прекращается.

Что постепенное затухание «плача» зависит именно от возрастающего испарения воды молодыми листочками, можно доказать следующим образом: если вскоре после остановки «плача» произвести обломку молодых побегов, то «плач» возобновляется со значительной силой.

Кроме того, если в период начала роста побегов наступает длительная дождливая погода, при которой испарение воды листочками почти прекращается, то при этих условиях также нередко наблюдается возобновление «плача» виноградных кустов, хотя бы последний прекратился уже задолго до этого (Мержаниан).

Общая продолжительность «плача» чрезвычайно сильно колеблется у одних и тех же сортов в различные годы. Например, за пять лет на виноградниках Магарача (южный берег Крыма), по данным Н. П. Бузина, число дней плача колебалось следующим образом:

То же самое можно сказать и про общее количество вытекающей во время «плача» пасоки: Canstein получал до 20 л на куст, Meissner — до 1,5 л, Мержаниан — только до 1,1 л. Дело в том, что одни исследователи многократно освежали срезы, не давая сосудам закупориваться выделяющимися камедеобразными веществами, другие же не устраняли естественной закупорки перерезанных сосудов. Точно так же при весенней обрезке виноградников наблюдается значительно более сильный «плач» виноградных кустов, чем при осенней, при которой срезы ко времени весеннего сокодвижения оказываются закрытыми толстым слоем омертвевших тканей.

По своему химическому составу виноградная пасока представляет чрезвычайно разреженный раствор органических и минеральных веществ, общее количество которых обычно не превышает 1–2 г на литр. Вот образцы состава пасоки у двух сортов винограда (V. vinifera) по анализам Мержаниана на виноградниках Магарача (южный берег Крыма):

Таким образом, в пасоке органические вещества превалируют над минеральными; почти половину всех органических веществ составляет сахар. Главная масса минеральных веществ пасоки состоит из CaO, K₂O, MgO и P₂O₅. Удельный вес пасоки при 15°С в общем был равен всего 1,0007. Столь малое содержание экстракта в пасоке указывает, что виноградные кусты не теряют сколько-нибудь значительных количеств питательных веществ во время «плача»: в специальных опытах с многократным освежением ран, нанесенных при обрезке, виноградные кусты не обнаруживали в дальнейшем признаков истощения или ослабления, хотя «плач» у них протекал чрезвычайно интенсивно; можно было заметить только незначительное запаздывание в распускании почек на этих кустах.

За время от начала «плача» до его конца количество крахмала в тканях виноградных побегов по сравнению с зимним периодом заметно не изменяется: его много как в лубе, так и в древесине. Луб, кроме того, во время весеннего сокодвижения заполняется белковыми веществами (особенно толстостенные лубяные волокна). Каллюс, закрывающий зимой ситовидные пластинки ситовидных трубок, начинает постепенно растворяться. Сахар в период плача встречается в сравнительно небольшом количестве в лубяных волокнах, в ситовидных трубках и в паренхиматических клетках, составляющих «обкладки» сосудов. В корнях в это время замечается уменьшение количества белковых веществ, которые, по-видимому, транспортируются в коровую часть побегов (Александров, Макаревская).