У ножки грозди и у ножки ягоды мы находим то же самое анатомическое строение, что и у молодого виноградного побега. 

Рост виноградной ягоды обусловлен исключительно растягиванием тех клеток, из которых построена завязь, никакого новообразования тканей при этом не происходит. Поверхностные слои клеток виноградной ягоды растягиваются, главным образом, в тангентальном направлении, а клетки более глубоких слоев мякоти — в радиальном (рис. 46). В процессе созревания ягоды размеры ее клеток больше уже не увеличиваются, но клетки наполняются жидким содержимым (клеточным соком) и их целлюлозные оболочки делаются чрезвычайно тонкими и нежными.

Кожица зрелой виноградной ягоды состоит из нескольких слоев более или менее плоских, многоугольных паренхиматических клеток с более толстыми стенками, чем у клеток мякоти. Снаружи она одета однослойным эпидермисом и очень тонкой кутикулой. У красных и у черных сортов винограда клетки эпидермиса и непосредственно прилегающие к нему клетки кожицы содержат красящие вещества; количество окрашенных клеточных слоев кожицы у различных сортов колеблется от 1 до 6, редко достигая 8.

На границе между кожицей и мякотью ягоды лежит мелкоячеистая сеточка сосудистых пучков. Мякоть ягоды образована из крупных (300–400 мк в поперечнике), округлых паренхиматических клеток, содержащих очень тонкий слой стенкоположной цитоплазмы и огромные вакуоли, наполненные клеточным соком. У огромного большинства сортов винограда сок, наполняющий клетки мякоти, совершенно бесцветен; только у так называемых «красильщиков» (Teinturiers) и у некоторых американских видов этот сок окрашен в красный цвет.

Одновременно с созреванием ягод оплодотворенные семяпочки превращаются в семена, причем из яйцеклетки путем повторного клеточного деления формируется зародыш, из вторичного ядра зародышевого мешка образуется эндосперм, а оба интегумента семяпочки после ряда изменений превращаются в наружные покровы семени. Зародыш расположен в нижней, заостренной части семени, которую называют «клювиком» (рис. 47).

Нормально сформировавшийся зародыш состоит из двух сложенных вместе семядолей, между которыми скрыта верхушечная почка, подсемядольного колена и короткого первичного корешка; все эти органы построены из меристематической ткани. Вся остальная полость виноградного семени заполнена эндоспермом, клетки которого содержат очень большое количество алейроновых зерен и мелких шаровидных капелек жирного масла. Глобоиды алейрона у винограда очень характерны и достигают исключительной величины; они могут заполнять на две трети полость клетки.

Наружный покров виноградного семени состоит из трех различных оболочек (рис. 48):

  • «Внутренняя» оболочка, непосредственно прилегающая к эндосперму, представляет собой мало измененный внутренний интегумент семяпочки и состоит всего из трех слоев клеток.
  • Чрезвычайно твердая «средняя» оболочка семени, образующаяся из наружного интегумента семяпочки и состоящая из двух-трех слоев радиально вытянутых каменистых клеток.
  • «Наружная» оболочка из нескольких слоев паренхиматических клеток, очень богатых таннином и зернами крахмала.

При полной зрелости семени наружная его оболочка совершенно высыхает и легко отделяется от лежащих под ней каменистых клеток, которые, таким образом, берут на себя функцию непосредственной защиты семени от неблагоприятных внешних факторов.

На продольном и поперечном разрезах зрелого виноградного семени (рис. 47) можно видеть, что различные участки его твердой оболочки имеют неодинаковую толщину: тоньше всего эта оболочка на халазе и на брюшной стороне, где она образует две складки, глубоко вдающиеся внутрь семени и разделяющие эндосперм как бы на три лопасти. Эта твердая оболочка создает, однако, значительные затруднения для прорастания виноградных семян. В обычных условиях весеннего посева в открытый грунт первичный корешок зародыша показывается из «клювика» виноградного семени не раньше, чем через 25–30 дней. Если же осторожно удалить твердую оболочку с кончика виноградного семени, то можно получить прорастание семян уже на 3–10-й день. При массовых высевах семян применить этот кропотливый метод довольно затруднительно. Для достижения той же цели можно ограничиться некоторым утончением твердой оболочки на клювиках семян, например трением их о наждачную бумагу.