Ножка ягоды (рис. 41) имеет в общем цилиндрическую форму и только на вершине, т. е. в месте соприкосновения с ягодой, она конусовидно расширяется, образуя так называемую «подушечку». Однако подушечка не играет роли в скреплении ягоды с ножкой: подушечка только плотно прилегает к поверхности ягоды, но не срастается с ней. Скрепление ягоды с гребнем осуществляется только теми сосудистыми пучками, которые переходят из ножки в ягоду и которые после отрывания ягоды остаются на подушечке в виде «кисточки» (рис. 41). У большинства сортов на поверхности ножки ягоды и подушечки более или менее густо рассеяны коричневые опробковевшие бугорки («бородавочки»). Все признаки ягод представляют собой картину исключительного разнообразия у культурных сортов (рис. 42).

Для определения общей формы ягоды условились пользоваться отношением ее длины (l) к наибольшей ширине (g), а именно:

  • если l/g меньше 1, то ягода будет сплюснутой;
  • если l/g лежит в пределах 1,0–1,1, то ягода будет округлой;
  • если l/g лежит в пределах 1,1–1,3, то ягода будет овальной;
  • если l/g лежит в пределах 1,3–1,6, то ягода будет продолговатой;
  • если l/g больше 1,6, то ягода будет длинной.

Наиболее расширенная часть ягоды может находиться или ближе к подушечке, или же ближе к кончику ягоды; в первом случае ягода будет иметь яйцевидную, а во втором — обратно-яйцевидную форму. Кроме того, кончик ягоды, на котором в большинстве случаев бывает заметен остаток столбика в виде небольшого высохшего типика, может быть округлым, притупленным или, наоборот, заостренным (рис. 42).

Если разрезать ягоду вдоль, т. е. по длинной оси, то ее очертания окажутся в большинстве случаев асимметричными. Для некоторых сортов (например, для Корнишона белого) характерны серповидно изогнутые ягоды. Müller-Thurgau показал, что асимметрия виноградных ягод зависит от количества и расположения в них семян, так как та сторона ягоды, где лежит семя, развивается всегда сильнее, чем сторона без семени (рис. 43). Особенно резко изменяется форма и величина ягоды при полном отсутствии в ней семян: бессемянные ягодки, как правило, бывают очень мелкими, округлыми или сплюснутыми даже у тех сортов, у которых нормальные ягоды с семенами в той же самой грозди имеют овальную или продолговатую форму.

Культурные сорта винограда отличаются большим разнообразием окраски ягод: у них мы находим ягоды белые (зеленовато-белые или зеленовато-желтые), светло- и темно-розовые, серые (грязно-коричневые), красные и темносиние (черные). Однако окраска ягод у каждого виноградного сорта довольно сильно изменяется в зависимости от степени их зрелости. У «белых» сортов винограда постепенно травянисто-зеленая окраска превращается в зеленовато-белую, затем в зеленовато-желтую, а к полной зрелости и при перезревании ягод на них появляются желтовато-коричневые пятна — так наз. «загар», охватывающий освещенную солнцем сторону ягоды. У «черных» сортов ягоды из зеленых постепенно делаются темносиними (почти черными). Интенсивность оттенков окраски ягод зависит также от степени их освещения или затенения во время созревания (кроме «черных» сортов).

Величина ягод у сортов винограда варьирует в очень широких пределах: существуют сорта с мелкими ягодами (менее 1 см длиной), но известны также и такие сорта, у которых ягоды достигают до 3–4 см. Величина ягод способна резко изменяться в зависимости от экологических условий и методов культуры.

Кожица ягод у одних сортов винограда бывает нежной, тонкой, легко разрывающейся, у других, наоборот, она отличается значительной толщиной и прочностью. Мякоть ягоды также имеет характерные сортовые особенности: у одних сортов она вследствие утончения клеточных оболочек во время созревания делается нежной, расплывающейся («тающей»), у других сортов мякоть даже при полной зрелости ягод сохраняет плотную, хрящеватую консистенцию. Сок, заключающийся в клетках мякоти, как правило, бесцветен и только у небольшой группы сортов он окрашен в красный цвет («красильщики»). Поверхность виноградной ягоды почти у всех сортов покрыта тонким слоем восковидного вещества («пруин»), предохраняющего поверхность ягод от смачивания атмосферными осадками.

Нормальное развитие ягод у винограда стоит в неразрывной связи с развитием в них семян. Ягоды у всех известных бессемянных сортов винограда (Коринка черная и белая, Аскери, Кишмиши) имеют очень мелкие размеры. Иногда в гроздях одна-две ягоды резко выделяются своей величиной: эти крупные ягоды всегда содержат хотя бы только по одному нормальному семени (явление наблюдается у Коринки).

Все вообще сорта винограда в большей или меньшей степени склонны к партенокарпии, т. е. к развитию завязей без оплодотворения содержащихся в них семяпочек. Такие партенокарпические ягоды не имеют семян и по своей величине всегда значительно уступают нормальным ягодам. При сочетании неблагоприятных для опыления условий партенокарпическое развитие ягод может принимать массовый характер у сортов, имеющих функционально-женские цветы. В практике виноградарства это явление носит название «горошения».

При условии оплодотворения и нормального развития всех семяпочек виноградная ягода будет содержать 4 семени. Однако чаще всего ягоды содержат только по 2–3 семени. Работами разных авторов (Müller-Thurgau, акад. Любименко и др.) установлена прямая зависимость между величиной виноградной ягоды и количеством содержащихся в ней нормальных семян: ягоды с 2 семенами в среднем крупнее, чем с 1 семенем, с 3 семенами крупнее, чем с 2 и т. д.