Происхождение и изменчивость культурного винограда

Экспериментальные данные подтверждают, что винные сорта Кавказа и Европы более древнего происхождения и более близки к дикому винограду subsp. silvestris Gmel., чем южные столовые сорта, которые получились в результате длительного постепенного отбора. При детальном изучении происхождения отдельных ценных признаков у групп сортов доказана роль искусственного отбора как фактора постепенного накопления у винограда хозяйственно ценных свойств.

Из-за отсутствия данных можно только примерно представить пути, которыми были получены новые сорта винограда. При селекции культивируемых сейчас сортов V. vinifera subsp. sativa D. C. путем непосредственного отбора из дикой природы получено не более 10% сортов. Многие из этих сортов первоначальной селекции погибли, уступив место лучшим сортам более позднего времени. Основная масса сортов была получена путем посева семян естественного опыления. Отбор почковых мутаций и искусственная гибридизация дали не более 15% сортов.

Итак, интенсивный процесс естественного и искусственного формообразования при постоянном искусственном отборе и размножении отобранного приводил к постепенному изменению виноградного растения в сторону развития у него нужных человеку свойств. Этот процесс, длившийся в течение тысячелетий, и привел к тому полиморфизму, который создает сейчас обманчивое впечатление о возникновении культурного винограда Евразии от многих видов. Такая точка зрения ошибочна потому, что игнорирует закономерности развития всего рода Vitis, а также недостаточно учитывает роль искусственного отбора, который длился у винограда не менее 6-8 тыс. лет и привел к большой изменчивости и к образованию новых форм культурного винограда.

Полиморфизм культурного винограда возник в результате введения в разных частях света в культуру нескольких видов и в связи с тем, что среди этих видов в разных условиях их произрастания шел длительный процесс естественного и искусственного формообразования и отбора. Кроме того, амплитуда изменчивости сортов культурного винограда значительно расширилась благодаря вегетативному размножению, надолго закрепляющему любые новообразования, и высокой агротехнике, при которой иногда даже мало жизнеспособные формы становятся устойчивыми против неблагоприятных природных условий и таким путем сохраняются в культуре.

Хозяйственная специализация и условность классификаций

Если при первом знакомстве с сортами винограда поражает пестрота их морфологических признаков, то при более детальном и глубоком изучении обнаруживается изменчивость разных биологических, а также имеющих хозяйственное значение свойств.

Многовековой искусственный отбор создал в мировом ассортименте культурного винограда сорта, отвечающие самым различным хозяйственным требованиям. Специализация в этом отношении достигла таких тонкостей, что для каждого района культуры, для каждого вида использования имеются определенные сорта винограда. Сортовые различия, давшие в тех или иных условиях тонкие оттенки в качестве продукции, способствовали возникновению новых типов вин. В виноделии обособлены сорта для получения шампанского, легких столовых вин, десертных крепких и ликерных сладких вин, а также коньяка. Определенные сорта в специфических условиях дают известные вина типа хереса, мадеры, портвейна, токая, мускатов и других.

Всякая хозяйственная классификация сортов винограда условна, так как многие сорта имеют широкое распространение и в разных зонах культивируются для получения различных продуктов. Использование винограда определяется его увологическими свойствами и опытом культуры в данном районе. При этом свойства винограда и качество продукции могут резко изменяться в зависимости от районов возделывания, вследствие чего использование одного и того же сорта в разных местах бывает различным.

Для производственных целей сорта делятся по урожайности (малоурожайные и урожайные), по времени созревания (сверхранние, ранние, средние и поздние), по географическому принципу (для северных районов, для средней полосы, южные), по особенностям обрезки (требующие длинной или короткой обрезки), по холодостойкости и устойчивости против болезней.

Для того чтобы классификация имела производственное значение, необходимо условиться, что она отражает преимущественное использование сортов в производстве. По своим свойствам виноград любого сорта пригоден для употребления в свежем виде, однако в насаждениях для этой цели используют столовые сорта, обладающие определенным комплексом признаков. В странах Востока в течение столетий создавались столовые сорта, отличающиеся плотной мясной мякотью и прочной кожицей ягод, что делало их пригодными для перевозки на большие расстояния.

Использование винограда диктуется его свойствами и опытом культуры, и распределение сортов по группам становится тем более точным, чем лучше сорт изучен в производстве. Тот факт, что некоторые сорта при культуре в разных районах могут одновременно попадать в разные технологические группы, не должен вызывать возражений, так как таких сортов немного, и ученый-виноградарь всегда может точно аргументировать, при каких условиях культуры данный сорт отнесен к той или иной категории.

Хозяйственная классификация сортов по использованию

Для производственных целей в промышленном виноградарстве утверждена следующая базовая классификация сортов винограда по их использованию:

  • I. Столовые сорта (для потребления в свежем виде):
    • 1) для местного потребления;
    • 2) для вывоза (транспортабельные);
    • 3) для хранения (лежкие).
  • II. Сорта для виноделия:
    • 1) для столовых вин;
    • 2) для шампанского и других шипучих вин;
    • 3) для десертных крепких вин;
    • 4) для десертных сладких вин.
  • III. Сорта для коньячного производства.
  • IV. Сорта для сушки (изюма и кишмиша).
  • V. Сорта для приготовления безалкогольного сока и концентратов.
  • VI. Сорта для маринада, компотов, варений и других видов переработки.
  • VII. Сорта-подвои:
    • 1) филлоксероустойчивые;
    • 2) холодостойкие;
    • 3) солевыносливые.
  • VIII. Виноград для декоративных целей.

(*Перечисленные профессором Негрулем А.М. принципы деления сортов на группы используются для систематизации материалов в Энциклопедии VINEYARD в расширенном варианте.)

Общая агроботаническая классификация сортов винограда рода Vitis

В основу классификации положены генеалогический принцип и принцип разделения сортов в пределах наименьших систематических единиц на группы по использованию.

А. Сорта — чистые виды

VITIS VINIFERA L. (Сорта Европы, Передней Азии и Северной Африки)
1. Proles pontica Negr. — сорта бассейна Чёрного моря
  • Столовые сорта (var. macrocarpa Negr.): Чауш, Додреляби, Верментино, Пухликовский, Каталон зимний и др.
  • Для столовых вин (subprol. georgica Negr.): Авасирхва, Александроули, Амлаху, Кумси тетри, Мцване, Крахуна, Качичи, Оцхануре сапере, Оджалеши, Ркацители, Цицка, Цоликоури, Саперави, Чхавери, Усахелоури и др.
  • Для шампанского (subprol. balcanica Negr.): Альварна, Плавай, Кокур белый, Клерет, Кабасма и др., Качинский розовый (Альварна).
  • Для десертных крепких: Ркацители, Саперави, Хихви, Крахуна и др.
  • Для десертных сладких: Фурминт, Гарс Левелю, Саперави и др.
  • Для сушки (var. corinthiaca Negr.): Коринка чёрная.
2. Proles occidentalis Negr. — сорта Западной Европы
  • Для столовых вин: Алиготе, Гаме чёрный, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Морастель, Рислинг, Семильон, Совиньон и др.
  • Для шампанского: Пино фран, Пино белый, Пино шардоне, Менье, Траминер, Рислинг, Алиготе и др.
  • Для десертных крепких и сладких вин: Вердельо, Мюскадель, Сересиаль, Опорто, Семильон, Алеатико, Вердо гри, Турига, Альбильо, Мурведр, Пино гри и др.
  • Для коньяка: Фоль бланш.
  • На соки: Рислинг, Мюскадель, Алиготе и др.
  • Столовые сорта для северной зоны: Мадлен Анжевин, Маленгр ранний, Сеянец Маленгра, Чёрный сладкий и др.
3. Proles orientalis subprol. caspica Negr. — винные сорта Западной Азии
  • Для столовых вин: Бахтиори, Бишты, Баян ширей, Тавквери, Матрасса, Хындогны и др.
  • Для десертных крепких и сладких вин: Буаки таш, Буаки пор, Тавквери, Тербаш, Кара узюм ашхабадский, Мускат белый, Мускат розовый, Харджи, Чилар, Гарандмак и др.
  • Для коньяка: Баян ширей.
4. Proles orientalis subprol. antasiatica Negr. — столовые сорта Западной Азии
  • Столовые сорта для местного потребления: Халили белый, Халили чёрный, Хусайне белый, Аскери, Чарас, Паркент, Катта курган, Риш баба, Сепсо и др.
  • Столовые сорта для вывоза и хранения: Агадаи, Ачабаш, Аг шаани, Толстокорый, Мускат александрийский, Нимранг, Оганез, Тавриз, Тайфи розовый, Шабаш, Карманный, Карабурну, Корнишон белый и др.
  • Сорта для сушки: Кишмиш белый, Кишмиш чёрный, Кишмиш розовый, Аскери, Катта курган, Султани, Мускат александрийский и др.
5. Искусственные гибриды сортов V. vinifera L.

Гибриды: Буше, Гартвиса, Саломона, Форстера, Роша, Фрёлиха, Мюллера-Тургау, Пировано, Матьяша, Папонова и др.

VITIS AMURENSIS RUPR. (Сорта амурского винограда)
  • Кабаний куст (Тайговый), Сибирский урожайный и др. (сорта И. В. Мичурина) и крупноягодные обоеполые формы Дальневосточной станции ВИР и др.
Сорта винограда Северной Америки 
  • VITIS LABRUSCA L.: Конкорд, Поклинтон, Чемпион, Марта, Вайоминг и др. (для стола, маринада, компотов, варений и др.).
  • VITIS BOURQUINIANA MUNS.: Эрбемон, Жакез, Бертран, Луизиана и др. (для стола и др.).
  • VITIS AESTIVALIS MICHX.: Нортон, Виргиния и др. (для стола и др.).
  • VITIS LINCECUMII BUCKL.: Эрли, Пэрил, Лекки и др. (для стола и др.).
  • VITIS CHAMPINI PLANCH.: Дог кинг, Австралис и др. (для стола и др.).
  • VITIS VULPINA L. (V. RIPARIA MICHX.): Рипариа гран глабр, Рипариа томанте, Рипариа глуар де Монпелье и др. (подвои).
  • VITIS RUPESTRIS SCHEELE: Рупестрис дю Ло, Рупестрис Бринье, Рупестрис Ганзен и др. (подвои).
  • VITIS LONGII PRINCE (V. SOLONIS PLANCH.): Солонис и др. (подвои).
  • VITIS BERLANDIERI PLANCH.: Берландиери, Рессегие № 1, № 2 и др. (подвои).
  • VITIS ROTUNDIFOLIA MICHX.: Скаппернонг, Флауерс, Иден, Мельори и др. (для стола и др.).

Б. Межвидовые гибриды — прямые производители Америки

Сорта — двойные гибриды
  • V. Labrusca x V. vinifera: Ниагара, Берри, Гёте, Агавам и др.
  • V. Labrusca x V. riparia: Северный белый, Эльвира, Клинтон, Бета и др.
  • V. vinifera x V. riparia: Корнукопия и др.
  • V. Lincecumii x V. Bourquiniana: Егер, Маргерит и др.
  • V. Champini x V. Labrusca: Чампанел, Лукфата и др.
  • V. Labrusca x V. aestivalis:Менье, Эвмелан и др.
Сорта — тройные и четверные гибриды
  • V. Labrusca x V. vinifera x V. aestivalis: Виншель, Дюшес и др.
  • V. Labrusca x V. vinifera x V. Bourquiniana: Брайан, Каптивейтор и др.
  • V. Labrusca x V. vinifera x V. Lincecumii: Армалаго, Гусман и др.
  • V. riparia x V. Labrusca x V. vinifera: Канада, Роммель и др.
  • V. rupestris x V. Bourquiniana x V. Lincecumii: Амербонт и др.
  • (V. aestivalis x V. Labrusca) x (V. Lincecumii x V. rupestris): Вайн кинг.
  • V. Labrusca x V. vulpina x V. candicans x V. Bourquiniana x V. vinifera: Вагала и др.

В. Межвидовые гибриды — прямые производители Европы

Сорта — двойные гибриды
  • V. vinifera x V. rupestris: Кудерк 101, 503, 4401 и др.
  • V. riparia x V. vinifera: Оберлин 595, 604, 605 и др.
Сорта — возвратные гибриды
  • (V. vinifera x V. rupestris) x V. vinifera: Кудерк 85, 113, 87-115, 199-8 и др.
Сорта — тройные гибриды
  • (V. Labrusca x V. rupestris) x V. vinifera: Кастель 19002 и др.
  • (V. rupestris x V. Lincecumii) x V. vinifera: Зейбель 11, 14, 29 и др.
Сорта — комплексные гибриды

Гибриды: Кудерка, Зейбеля, Кастеля и др.

Г. Межвидовые гибриды — филлоксероустойчивые подвои

  • Сорта америко-американские гибриды: Рипариа х Рупестрис 3306, 3309, 101-14; Солонис х Рипариа 1616; Берландиери х Рипариа 420-А, 34Е, Кобер 5ВВ и др.
  • Сорта франко-американские гибриды: Мурведр х Рупестрис 1202; Арамон х Рупестрис Ганзен 1; Шасла х Берландиери 41-В и др.

Д. Межвидовые гибриды с амурским виноградом

  • V. Labrusca x V. amurensis: Металлический, Русский конкорд и др. (гибриды Худякова).
  • V. vinifera x V. amurensis: гибриды Тихонова и др.
  • V. amurensis x V. riparia: Буйтур, Арктик и др.

Значение классификации сортов

Приведённая схема помогает ориентироваться в большом ассортименте культурного винограда.

Отнесение сорта к той или иной группе определяет его хозяйственное использование (в данный момент), а также его принадлежность к той или иной географической группе и к тому или иному виду.

Новые сорта гибридного происхождения находят место в классификации в зависимости от их родословной.

Общая классификация сортов культурного винограда, построенная по генеалогическому принципу, открывает более широкие возможности для освоения видовых и сортовых ресурсов винограда. Она устраняет путаницу в существующем сортименте, выявляет виды и экологические группы сортов разной хозяйственной ценности, способствует установлению их значения как исходного материала для дальнейшей селекции винограда.

Изучение эволюции культурного винограда и выяснение происхождения отдельных сортов и их групп дают возможность всё более и более овладевать методами получения новых сортов, обладающих желаемыми свойствами.