Сыпун чёрный
| Паспорт сорта | |
| Страна происхождения: | Россия |
| Идентификатор VIVC: | 12122 |
| Международное название: | Sypun Chernyi |
| Происхождение по ДНК: | Плечистик x ? |
| Видовая принадлежность: | Vitis vinifera |
| Период созревания: | Средне-поздние |
| Направление использования: | Технические, Производство сухих вин |
| Группа устойчивости: | Средне устойчивые |
| Источники данных: | Vitis International Variety Catalogue (VIVC), ВНИИВиВ имени Я.И. Потапенко |
| Агробиологические | |
| Тип цветка: | обоеполый |
| Восприимчивость к милдью: | 2 балла (устойчив) |
| Зимостойкость: | Слабоморозоустойчивый (-18...-20°C) |
| Коэффициент плодоношения: | 1 |
| Количество плодоносных побегов: | 64,2% |
| Рекомендуемые подвои: | Кобер 5ББ |
| Грозди и ягоды | |
| Форма грозди: | коническая |
| Плотность грозди: | рыхлая |
| Средняя масса грозди: | 110 г |
| Форма ягоды: | округлая |
| Цвет ягоды: | чёрный |
| Средняя масса ягоды: | 1,4 г |
| Тип мякоти: | сочная |
| Толщина кожицы ягод: | толстая |
| Текстура кожицы ягод: | грубая / прочная |
| Сахаронакопление: | 20,9-23,4% |
| Кислотность сока ягод: | 5,9-7,9 г/л |
| Тип вкуса: | Простой |
| Ампелографический обзор |
Основные характеристики
Автохтонный донской сорт винограда Сыпун черный относится к техническим сортам средне-позднего срока созревания. Он редко встречается на старых виноградниках Дона в смеси с другими сортами, а также в ампелографических коллекциях научных учреждений. Период от начала распускания почек до полной технической зрелости ягод в условиях Нижнего Придонья составляет в среднем 140 дней при сумме активных температур 3144,4 °C. Сорт винограда Сыпун черный характеризуется высокой и стабильной урожайностью, которая в условиях города Новочеркасска составляет 60–70 ц/га (расчетная промышленная урожайность в укрывной культуре достигает 8,2 т/га, средний сбор с куста — 3,7 кг). Грозди небольшие, их средняя масса по результатам многолетних исследований составляет от 80 до 142 граммов. Ягоды мелкие, средним весом 1,4 грамма, с обыкновенным вкусом, отличающимся гармоничным сочетанием сахаристости и кислотности. Сахаристость сока ягод в период полной зрелости варьирует от 20,9 до 23,4 г/100 см³, а титруемая кислотность составляет 5,9–7,9 г/дм³.
Морфологическое описание
Характерные морфологические особенности, по которым идентифицируется сорт винограда Сыпун черный:
- Лист: сформировавшиеся листья крупные и средних размеров, округлых очертаний и слегка вытянутые в длину. Пластинка пятилопастная, глубоко рассеченная, нередко имеет неглубокие дополнительные вырезки на основных лопастях. Поверхность листа воронковидная или почти плоская. Верхняя сторона сетчато-морщинистая, нижняя сторона покрыта паутинистым опушением средней густоты, смешанным с короткими щетинками. По морфологии листьев сорт винограда Сыпун черный напоминает Плечистик и Цимлянский черный, но имеет заметно более слабое опушение.
- Вырезки листа: верхние вырезки глубокие и очень глубокие, закрытые, с яйцевидным или почти треугольным просветом, округлым, почти плоским или слабо заостренным (иногда однозубчатым) дном. Нижние вырезки имеют аналогичные очертания, бывают средней глубины, глубокими или мелкими с почти параллельными сторонами.
- Черешковая выемка: закрытая, имеет эллиптический просвет. Дно выемки острое или почти округлое.
- Зубцы: зубцы на концах лопастей, а также краевые зубцы крупные, высокие, с широкими основаниями.
- Цветок: обоеполый.
- Гроздь: небольшого размера (длина до 12 см), слабо конической формы, по структуре — рыхлая.
- Ягода: мелкая (длина 13–14 мм, ширина 12–13 мм), округлой или очень слабо овальной формы. Окраска кожицы темно-синяя, покрыта густым голубоватым восковым налетом (пруином).
- Мякоть и кожица: мякоть сочная, покрыта толстой и грубой кожицей, которая целиком отделяется от мякоти при употреблении.
Особенности агротехники
Сорт Сыпун черный превосходит классический донской сорт Красностоп золотовский по ключевым агробиологическим показателям: проценту распустившихся почек (83,5%), коэффициенту плодоношения (1,0) и общей продуктивности побегов (142 грамма). Доля плодоносных побегов на кусте составляет в среднем 64,2%. Сорт винограда Сыпун черный исследовался в условиях Нижнего Придонья в укрывной, привитой культуре на подвое Берландиери × Рипариа Кобер 5ББ при схеме посадки 3,0 × 1,5 метра без применения искусственного полива. Сорт признан весьма перспективным для расширения промышленного сортимента винодельческих регионов, однако требует дальнейшего углубленного изучения для точной оптимизации элементов сортовой агротехники.
Виноделие и особенности готового продукта
Технологическая оценка подтверждает целесообразность использования урожая, который дает сорт Сыпун черный, для производства качественных красных сухих столовых вин. Переработка винограда по классической схеме со сбраживанием сусла на мезге и регулярным перемешиванием «шапки» позволяет извлекать красящие и экстрактивные вещества в оптимальном объеме. Готовое вино характеризуется насыщенным темно-рубиновым цветом и чистым, нежным сортовым ароматом черной смородины с легкими, пикантными терновыми нотками. Вкус вина гармоничный, полный, с выраженными тонами спелых ягод и мягкими танинами. Физико-химические показатели готового виноматериала: объемная доля этилового спирта составляет 12,3%, массовая концентрация титруемых кислот — 6,5 г/дм³, приведенный экстракт — 27,4 г/дм³ при уровне pH 3,02. Высокая дегустационная оценка (8,7 балла по профильному ГОСТу) доказывает серьезный потенциал данного автохтона в качественном виноделии.