Зимующие почки располагаются на узлах побегов, на небольших плоских возвышениях, ткани которых содержат богатый запас органических питательных веществ. Осенью, перед началом периода покоя, эти почки приобретают свою окончательную структуру и представляют тогда укороченные побеги с зачатками листьев, усиков и соцветий, защищенные от внешних влияний бурыми, кожистыми чешуями. В практике виноградарства зимующие почки носят название глазков.
Внутреннее строение и структура глазка
Анатомический анализ продольных разрезов глазков показывает, что они, как правило, представляют собой целые комплексы почек, одетых общими покровными чешуями. Чаще всего в центре глазка располагается более крупная главная почка, а по бокам от нее — две маленьких придаточных почки. Внутренняя поверхность покровных чешуй, а также все части этих трех почек густо покрыты длинными буроватыми волосками, заполняющими все свободные промежутки.
Главная почка имеет конусовидно-расширенную укороченную центральную ось, на которой можно различить будущие узлы и междоузлия. Эта ось прикрыта чешуевидными зачаточными листочками, число которых доходит до 24; напротив последних лежат зачатки соцветий и усиков. Примечательно, что плоскость листорасположения у главной почки проходит почти параллельно плоскости листорасположения материнского побега, а у придаточных почек всегда перекрещивается с последней почти под прямым углом.
Биологическая роль придаточных почек
Придаточные почки имеют такую же форму и структуру, как главная почка, однако все органы у них значительно слабее дифференцированы. Обычно с началом следующего вегетационного периода развивается только одна главная почка. Если зимой она повреждается морозом, то двигается в рост одна из придаточных почек (или же обе); то же самое наблюдается и при сильном повреждении или выламывании молодого побега, развившегося из главной почки. Нередко весной сразу же начинают развиваться и главные, и некоторые из придаточных почек, в результате чего из одного глазка появляются по два и даже по три побега.
Формирование зачатков соцветий и предопределение урожая
В нижних почках побега зачатки соцветий появляются довольно рано — от середины июня до начала июля. В более высоко расположенных почках этот процесс протекает позже, но к концу вегетационного периода (примерно в октябре) во всех сформированных почках уже присутствуют зачатки всех тех соцветий, которые должны появиться в следующем году. Никакого новообразования соцветий после этого срока не происходит.
Исследования показывают, что во вполне сформировавшихся почках зачатки соцветий морфологически уже настолько дифференцированы, что позволяют предугадать их окончательную форму в следующем году (будут ли они большими и ветвистыми или же маленькими цилиндрическими). На основании этого ученые-виноградари делают вывод, что урожай винограда в значительной степени предопределяется условиями, в которых протекало развитие почек в предшествующем вегетационном периоде.
