Маммоло неро
| Паспорт сорта | |
| Страна происхождения: | Италия |
| Идентификатор VIVC: | 10837 |
| Международное название: | Sciaccarello |
| Синонимы: | Ува Маммола Ашутта, Шаккареелло, Шикарелло, Маммоли, Верано |
| Происхождение по ДНК: | Боджоне Россо × Ува Делле Веккье |
| Видовая принадлежность: | Vitis vinifera |
| Период созревания: | Средне-поздние |
| Направление использования: | Технические, Производство сухих вин |
| Группа устойчивости: | Средне устойчивые |
| Источники данных: | Vitis International Variety Catalogue (VIVC), Ampelografia Italiana (1879) |
| Агробиологические | |
| Сила роста: | большая |
| Тип цветка: | обоеполый |
| Восприимчивость к оидиуму: | 3 балла (пониженная устойчивость) |
| Зимостойкость: | Неморозостойкий (-15...-17°C) |
| Грозди и ягоды | |
| Форма грозди: | коническая |
| Плотность грозди: | плотная |
| Форма ягоды: | овальная |
| Цвет ягоды: | чёрный |
| Семена в ягоде: | с семенами |
| Тип мякоти: | мясистая |
| Толщина кожицы ягод: | толстая |
| Текстура кожицы ягод: | грубая / прочная |
| Сахаронакопление: | 18,1% |
| Кислотность сока ягод: | 4,16 г/л |
| Цвет сока ягод: | прозрачный |
| Тип вкуса: | Сортовой |
| Ампелографический обзор |
Основные характеристики винограда Маммоло неро
Сорт винограда Маммоло неро широко возделывается во многих провинциях Тосканы, с наибольшим распространением в провинции Флоренция. Урожай этого винограда традиционно собирается совместно с другими местными разновидностями для последующего использования в купажах при производстве вина. Сорт характеризуется регулярным и обильным плодоношением, а также высокой устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям. Период созревания урожая завершается в первой декаде октября. Средние кондиции сусла по результатам трехлетних анализов демонстрируют стабильный уровень сахаронакопления в пределах 18,1% и показатель титруемой кислотности на уровне 4,16 г/л (в пересчете на тартратную кислоту).
Морфологическое описание сорта винограда Маммоло неро
Морфологические особенности вегетативных и генеративных органов сорта:
- Однолетний вызревший побег (лоза): имеет продольно-бороздчатую поверхность, характеризуется большой толщиной и значительной длиной междоузлий. Цвет побегов в травянистом состоянии светло-зеленый, в одревесневшем — светло-коричневый (ореховый) с более темными продольными полосами. Узлы выраженные, рельефные. Почки сильно выступающие, заостренной формы.
- Молодой побег (коронка): окрашен в светло-зеленый цвет. Листочки на стадии среднего развития также сохраняют чистый светло-зеленый оттенок без посторонних пигментаций. Усики формируются вильчатые (двухраздельные), очень длинные, с высокой способностью к обвиванию.
- Сформировавшийся лист: имеет вытянутую форму (длина превышает ширину), пятилопастный, с выраженными удлиненными и заостренными лопастями. Пластинка листа неровная, складчатая и скрученная, имеет неправильные очертания. Верхняя сторона листа морщинистая, пузырчатая, окрашена в зеленый цвет, с плоскими, широкими и простыми жилками, имеющими утолщения в местах разветвлений. Нижняя сторона листа имеет интенсивную сетчатую структуру, светло-зеленую окраску и покрыта обильным хлопьевидным опушением. Жилки на нижней стороне сильно выдающиеся, разветвленные, окрашены в очень светлый зеленый цвет с легким розоватым оттенком. Базальный выем (черешковая выемка) глубокий, закрытый, с перекрывающими друг друга краями лопастей. Боковые вырезы глубокие, эллиптической формы, открытые. Край листа имеет густую нерегулярную зубчатость со слабо выраженным острием на зубцах. Черешок средней длины, уступает по протяженности центральной жилке куста, имеет цилиндрическую форму и зеленую окраску, плотно охватывает побег у основания.
- Гроздь: имеет форму усеченного конуса, плотная по структуре, с незначительным ветвлением у основания. Гребень толстый, прочный, простого строения, светло-зеленого цвета. Черешок грозди крупный, мощный. Плодоножки ягод короткие, светло-зеленые.
- Ягода: имеет почти овальную форму и средний размер. Кожица очень прочная, жесткая, кожистая, покрыта густым сизым восковым налетом, окрашена в темно-фиолетовый цвет. Мякоть мясистая, вкус сладковато-кислый, простой. Внутри ягоды содержатся от двух до трех крупных семян.
Особенности агротехники сорта Маммоло неро
Сорт винограда Маммоло неро обладает сильным вегетативным развитием и мощной побегообразовательной способностью. Наиболее высокую и стабильную продуктивность кусты демонстрируют при ведении культуры на высоких опорах с подвязкой к деревьям (данные рекомендации актуальны на 1879 год, когда была опубликована книга «Ampelografia Italiana»). В то же время Маммоло неро является одной из немногих традиционных тосканских разновидностей, способных успешно адаптироваться к низкоштамбовым формам ведения на виноградниках с фиксацией к кольям. При низкоштамбовой культуре валовый сбор винограда снижается, однако кусты формируют крупные, хорошо развитые грозди. Процесс распускания почек проходит в нормальные для региона сроки. Цветение позднее, наступает в первой-второй декаде июня. Соцветия до распускания цветков характеризуются очень плотной структурой и покрыты защитным опушением. Виноград демонстрирует высокую естественную устойчивость к оидиуму, однако требует регулярного и тщательного проведения профилактических обработок серой.
Виноделие и характеристики готового продукта
Виноград сорта Маммоло неро обеспечивает получение густоокрашенного, полнотелого и высокоэкстрактивного виноматериала с интенсивным ароматическим профилем. При длительной выдержке готовое вино развивает специфический благородный сортовой аромат, напоминающий запах фиалки. Из-за избыточной плотности, тяжести и экстрактивности сортового сусла виноград практически никогда не используется для производства вин в чистом виде, так как дает слишком тяжелое («grave») вино. Маммоло неро применяется исключительно в качестве ценного купажного компонента совместно с другими местными сортами винограда, улучшая структуру, тело и обогащая букет готового тосканского вина.